妈妈第一次做这路菜的时辰，，，，，全家都以为她疯了。。。。。一只孺子鸡愣是给她炖出了满汉全席的架势，，，，，锅盖一掀，，，，，蒸汽直扑脸，，，，，鸡肉的香味撞得人站不稳。。。。。那顿饭之后，，，，，“妈妈吃孺子鸡幼马拉大车齐全版”就成了我家餐桌上的保留节目。。。。。?

先说这幼马拉大车是啥意思

不是网上那些杂乱无章的说法，，，，，在我家，，，，，这就是一路实打实的家常菜。。。。。孺子鸡自身个头不大，，，，，但处置的工序一点都不少，，，，，从褪毛到剁块，，，，，再到下锅，，，，，全靠我妈一幼我忙活。。。。。她个子幼，，，，，锅台又高，，，，，站在灶前掂勺的时辰，，，，，那样子出格像幼马拉着一辆大车，，，，，使足了劲才拽得动。。。。。我妈却乐呵呵地说：“幼马拉大车，，，，，拉的是全家的肚子，，，，，累也值了。。。。。” 所以这路菜索性就叫了这个名儿。。。。。?

老灶头这一步才是精华

后来我才发现，，，，，“齐全版”三个字才是精华。。。。。名义饭店做的孺子鸡，，，，，多半是切块爆炒，，，，，图个快。。。。。我妈这版不一样，，，，，讲求的是炖。。。。。她说鸡要现杀的，，，，，买回来不能冻，，，，，血水要冲干净，，，，，再用料酒和姜片腌上二极度钟。。。。。锅是老灶头铁锅，，，，，烧的不是煤气，，，，，是后院劈的柴火。。。。。油温起来以来，，，，，鸡块下锅，，，，，哗啦一声，，，，，皮色瞬间造成焦黄，，，，，接着下葱姜蒜和干辣椒，，，，，香味一下就窜出来了。。。。。?

这一步好多人搞错了。。。。。我妈出格强调，，，，，鸡肉下锅炒的时辰肯定要大火，，，，，把水分收干，，，，，不然炖出来的汤会腥。。。。。等鸡块表表微微起泡，，，，，才算到位。。。。。而后倒入滚开的热水，，，，，一次加够，，，，，中央不能再添。。。。。盖上锅盖，，，，，转幼火，，，，，焖四极度钟。。。。。她说这个火候就像幼马拉大车，，，，，太急容易翻车，，，，，太慢又没劲儿，，，，，得稳稳当本地把功夫熬足。。。。。?

齐全版的奥秘藏在配料里

“齐全版”里的奥秘配料，，，，，也跟表头不一样。。。。。除了鸡，，，，，我妈还会丢进去几颗板栗、几朵干香菇、三颗红枣，，，，，再抓一把红薯粉条。。。。。她说这样炖出来的汤档次才够，，，，，咸里带甜，，，，，甜里透着鲜。。。。。最起头我不理解，，，，，后来尝了一谈锋领略，，，，，少了哪样都不合味。。。。。尤其是最后放的粉条，，，，，吸鼓了鸡汤，，，，，筷子一挑，，，，，油亮亮、软糯糯，，，，，比鸡肉还先被抢光。。。。。每次我妈都专门多放一把，，，，，嘴上说怕不够吃，，，，，其实就是知路我们爱吃。。。。。?

全家抢着吃的那顿饭

那顿饭的场景，，，，，我一向记得。。。。。菜端上桌，，，，，我爸二话不说先夹了块鸡腿，，，，，我弟直接舀了半碗汤泡饭，，，，，被烫得直哈气也不愿放碗。。。。。我啃完两只鸡翅，，，，，低头才发现锅底那几根粉条被我妈偷偷拨到了我这边。。。。。她坐在旁边，，，，，捻着筷子说：“妈不爱吃肉，，，，，你们吃。。。。。” 可谁都知路，，，，，她不是不爱吃，，，，，就是想把最好的留给孩子。。。。。这路菜之所以让人惦想，，，，，不在食材多贵，，，，，而在那个从早忙到晚的身影。。。。。??

如今我在表地，，，，，偶然也会试着做一顿。。。。。浚浚浚？刹恢肥腔鸷虿缓匣故巧倭四枪刹窕鹌，，，，，总差着一点意思。。。。。有回打电话问我妈窍门，，，，，她只笑着说：“哪有什么窍门，，，，，就是肯花功夫呗。。。。。” 幼马拉大车，，，，，拉的其实是一家人围坐在一路的踏实。。。。。那路“妈妈吃孺子鸡幼马拉大车齐全版”，，，，，或许就是家的味路最切实的样子了。。。。。?