说真话，，，，，，第一次听到这句话，，，，，，我愣了一下。。。。。。。。后来才领略，，，，，，这说的是我爸做的几路拿手菜。。。。。。。。不是此外意思，，，，，，就是字面上的——爸爸的几把，，，，，，真好吃。。。。。。。。这里的“几把”，，，，，，指的是他颠勺翻锅的那几手，，，，，，他做的那几样幼菜，，，，，，他藏在围裙堵凤的那几样绝活。。。。。。。。

我爸不是什么大厨，，，，，，退休前是个厂里开叉车的。。。。。。。。但他有一样爱好，，，，，，就是做饭。。。。。。。。别人放工刷手机，，，，，，他放工钻厨房。。。。。。。。家里的锅碗瓢盆，，，，，，都是他的宝贝。。。。。。。。逢年过节，，，，，，一桌子菜，，，，，，他一幼我包圆。。。。。。。。你问他累不累，，，，，，他就一句：“累啥，，，，，，你们吃得香就行。。。。。。。。”

先说他最拿手的那路红烧肉。。。。。。。。他做红烧肉，，，，，，不用酱油上色，，，，，，用的是炒糖色。。。。。。。。幼火慢熬，，，，，，锅里的冰糖化开，，，，，，冒起黄色幼泡的一瞬间，，，，，，他伎俩一抖，，，，，，肉块下锅，，，，，，滋啦一声，，，，，，满屋都是甜香。。。。。。。。?他说这步是关键，，，，，，糖色嫩了苦，，，，，，老了焦，，，，，，就得那三五秒钟的准头。。。。。。。。他做了十几年，，，，，，关着眼都能拿捏。。。。。。。。我吃过不少馆子里的红烧肉，，，，，，说真的，，，，，，没几家能比他这幼火慢炖两个钟头的软糯劲儿更好吃的。。。。。。。。这就是爸爸的几把真好吃里的第一把——一把炒勺，，，，，，颠出人间烟火。。。。。。。。

再说说他那路酸辣土豆丝。。。。。。。。听着单一吧？？？？？但这才见功夫。。。。。。。。切丝讲求粗细均匀，，，，，，不能比火柴棍粗。。。。。。。。他刀工不算花哨，，，，，，但胜在稳，，，，，，一刀一刀，，，，，，节拍像老钟摆。。。。。。。。炒的时辰，，，，，，大火快炒，，，，，，醋要分两次放，，，，，，一次炝锅，，，，，，一次出锅前淋边。。。。。。。。这样炒出来的土豆丝，，，，，，脆爽酸辣，，，，，，根根明显，，，，，，下饭又下酒。。。。。。。。我试着复刻过，，，，，，不是切粗了就是炒面了，，，，，，做不出他那股脆生的劲儿。。。。。。。。?

还有一样，，，，，，是家的味路里的沉头戏——他的手工饺子。。。。。。。。韭菜猪肉馅，，，，，，肉是三分肥七分瘦的前腿肉，，，，，，自己拿刀剁，，，，，，剁到略带颗粒感，，，，，，不能太细成泥。。。。。。。。他用花椒水分三次打进馅里，，，，，，边打边顺着一个方向搅，，，，，，搅到筷子立在肉馅里不倒，，，，，，才算成了。。。。。。。。他说这个手法是跟我奶奶学的，，，，，，幼时辰家里穷，，，，，，一年吃不上几顿饺子，，，，，，但逢年过节那一顿，，，，，，奶奶从不纰漏。。。。。。。。他记了一辈子。。。。。。。。所以你看，，，，，，爸爸的几把真好吃，，，，，，吃的何止是手艺，，，，，，更是一代一代传下来的想想和讲求。。。。。。。。?

换个角度看，，，，，，他这“几把”功夫，，，，，，其实满是为了家里人。。。。。。。。我上中学那会儿，，，，，，每天晚自习回家都九点多了，，，，，，他一听到楼路里有脚步声，，，，，，就起身去厨房点火，，，，，，给我下一碗热汤面。。。。。。。。面汤是白日熬的排骨汤，，，，，，上面卧个荷包蛋，，，，，，搁两片青菜。。。。。。。。我至今记得那个味路——不是山珍海味，，，，，，就是一碗热乎乎的面，，，，，，但比什么都熨帖，，，，，，比什么都顶鼓。。。。。。。。那时辰不感触，，，，，，此刻自己一幼我在表头，，，，，，偶然晚上饿醒了，，，，，，最思量的，，，，，，就是那一碗面。。。。。。。。?

前阵子回家，，，，，，我站在厨房门口看他忙活。。。。。。。。他头发白了，，，，，，作为也不比早年利索了，，，，，，但颠勺那一下，，，，，，还是那么稳。。。。。。。。我忽然有点鼻酸。。。。。。。。他做了几十年的饭，，，，，，自己总是最后一个上桌，，，，，，把最好的那块肉夹给我妈，，，，，，把鱼肚子上没刺的那块夹给我。。。。。。。。他自己就着咸菜，，，，，，喝一口面汤，，，，，，笑呵呵地说：“你们吃得好，，，，，，我就欣喜。。。。。。。。”

爸爸的几把真好吃。。。。。。。。此刻看来，，，，，，这句话的分量可太沉了。。。。。。。。那里面不止是盐和糖，，，，，，不止火候和刀工，，，，，，还有他半辈子的时日，，，，，，和他从不挂在嘴边、却全藏在灶火里的那份爱。。。。。。。。家的味路，，，，，，说到底，，，，，，就是他站在灶台前的背影。。。。。。。。那份滋味，，，，，，表头哪家店都做不出来。。。。。。。。