菜单上写着“一品鲍”三个字，，，，，价值往往随着往上跳一大截。。。。。。。。有人感触这是商家的套路，，，，，但真正懂吃的人知路，，，，，这名字背后有一套实打实的尺度。。。。。。。。不是所有鲍鱼都能接装一品鲍”，，，，，换句话说，，，，，能配上这三个字的，，，，，肯定是鲍鱼里的尖子生。。。。。。。。?

这个名字不是轻易叫的

“一品」剽两个字，，，，，最早带着官阶的意思，，，，，引申到吃上，，，，，就是顶尖、唯一份。。。。。。。。鲍鱼在古时辰职位就很高，，，，，所谓“海八珍”，，，，，鲍鱼终年排在前头。。。。。。。。前人吃鲍鱼，，，，，讲求的是个头、年份、干造手法，，，，，而不是像此刻有些人以为的，，，，，只有是鲍鱼就值钱。。。。。。。。一品鲍的说法，，，，，大体就是从这种讲求里来的。。。。。。。。它不是一路固定的菜谱，，，，，更像一个身份标签，，，，，指代那些个头够大、肉质够厚、又经过精密加工的顶级鲍鱼。。。。。。。。在广东和福建的老酒楼里，，，，，干鲍往往是压轴角色。。。。。。。。上了桌，，，，，砂锅盖子一掀，，，，，汤汁浓亮，，，，，香气散开，，，，，整桌人城市安静两秒，，，，，而后才动筷子。。。。。。。。这种待遇，，，，，不是轻易什么海鲜都有的。。。。。。。。?

看一只鲍鱼够不够格，，，，，记住两个词

第一个词是“头数”。。。。。。。。懂行的人点菜，，，，，从来不说“来只大鲍鱼”，，，，，而是直接问“这是几头鲍”。。。。。。。。所谓几头，，，，，就是一斤干鲍能出几只。。。。。。。。头数越少，，，，，鲍鱼就越大。。。。。。。。好比两端鲍，，，，，一只差不多半斤，，，，，在老内行眼里已经算是稀罕物了。。。。。。。。一品鲍通常要求头数够少，，，，，至少得是六头以内，，，，，再往上那就只是通常鲍鱼，，，，，撑不起“一品”的面子。。。。。。。。第二个词是“溏心”。。。。。。。。这是干鲍经过长功夫涨发和煨煮之后，，，，，内部形成的一种半通明、黏糯的状态。。。。。。。。切开时中心像要流又没流，，，，，咬一口，，，，，软软糯糯，，，，，美味在嘴里慢慢化开。。。。。。。。没有溏心的鲍鱼，，，，，哪怕个头再大，，，，，也只是一块贵一点的肉，，，，，够不上“一品」剽个尺度。。。。。。。。?

好味路都是慢功夫熬出来的

好多人以为鲍鱼贵是由于食材自身就贵，，，，，其实更贵的是功夫和人为。。。。。。。。一只干鲍买回来，，，，，先要泡发。。。。。。。。过程中要反复换水，，，，，把鲍鱼里的沙粒杂质算帐干净，，，，，稍微不把稳，，，，，一锅鲍鱼就毁了。。。。。。。。接着要用老鸡、长沙火腿、瑶柱、排骨这些食材熬出一锅浓高汤，，，，，再把鲍鱼放进去，，，，，幼火慢慢煨。。。。。。。。这一煨，，，，，不是一顿饭的功夫，，，，，而是两三天。。。。。。。。中央还要盯着火候，，，，，不能让汤汁烧干，，，，，也不能让味路浮在表表。。。。。。。。最后一路收汁更是考验师傅的功力，，，，，鲍汁要浓稠挂勺，，，，，色彩要红亮诱人，，，，，多一分腻，，，，，少一分薄。。。。。。。。所以好多酒楼做一品鲍，，，，，都是提前好几天起头筹备。。。。。。。。你翻菜单看到这路菜，，，，，注明这家店至少有点底子，，，，，也舍得下功夫。。。。。。。。?

点菜的时辰留个心眼

去餐厅点一品鲍，，，，，别不好心理开口。。。。。。。。先问一句：这是干鲍还是鲜鲍？？？？？？干鲍成本高，，，，，经过日晒和陈化，，，，，味路更醇厚；；；；；；；鲜鲍相对便宜，，，，，口感偏脆，，，，，少了那种糯劲儿和档次感。。。。。。。。而后再问几头鲍，，，，，有没有溏心。。。。。。。。若是对方回覆得含抽象糊，，，，，你内心或许就罕见了。。。。。。。。真正做一品鲍的师傅，，，，，其实很愿意跟你聊这些，，，，，由于这正是他们的手艺和底气。。。。。。。。吃的时辰也别像啃排骨一样，，，，，讲求点，，，，，用刀叉慢慢切，，，，，切成幼块，，，，，蘸着鲍汁送进嘴里。。。。。。。。要是服务员问要不要来份米饭，，，，，别回绝，，，，，剩下的鲍汁拌饭，，，，，才是这顿饭的美满句号。。。。。。。。?

一品鲍这器材，，，，，吃的不只是金贵的食材，，，，，更是那份急不来的功夫。。。。。。。。下次见到菜单上的这三个字，，，，，别光盯着价值，，，，，开口问一句“几头，，，，，有没有溏心”。。。。。。。。对方要是答得索性，，，，，你就知路这钱花得值不值了。。。。。。。。