说真话，，，，，，，，第一次听到“调菊花眼打烂菊花再放山药」剽个说法时，，，，，，，，我也愣了一下。。。。。。这听起来像是某种江湖菜的神秘口诀，，，，，，，，但现实上，，，，，，，，它描述的是一路极度讲求的创意养生菜的齐全造作流程。。。。。。名字里的“菊花眼”通常指干菊花，，，，，，，，而这路菜的精华，，，，，，，，刚好就在于对菊花的两沉处置，，，，，，，，以及最后与山药的美满结合。。。。。。它不是单一的食材堆砌，，，，，，，，而是一个有档次、有思虑的烹饪过程。。。。。。

这名字听起来怪，，，，，，，，但做法真有意思

好多人可能会感触这个菜名有点“暴力”，，，，，，，，但其实“打烂”在这里是一种烹饪技法，，，，，，，，主张是彻底开释菊花的香气和滋味。。。。。。齐全的干菊花冲泡后，，，，，，，，香气是淡雅的；；；；；；；但一旦被打碎，，，，，，，，它的韵味物质会迅速、充分地融入汤羹或汁液中，，，，，，，，形成一种浓郁但依然清新的底味。。。。。。这就好比把茶叶泡开和磨成茶粉入菜，，，，，，，，是两种截然分歧的履历。。。。。。这路菜正是利用了这一点，，，，，，，，让菊花的存在感从“装点”升级为了“基调”。。。。。。

先搞定菊花，，，，，，，，这是魂灵步骤

所谓“调菊花眼”，，，，，，，，第一步是“调”。。。。。。这里的“调”能够理解为“调度”或“调配”。。。。。。你必要筹备一幼把优质的干杭白菊或胎菊，，，，，，，，吓酌少量温水（约60度）将其泡开。。。。。。水量不宜多，，，，，，，，刚刚没过菊花即可，，，，，，，，主张是让花瓣舒展，，，，，，，，初步唤醒韵味。。。。。。泡上两三分钟后，，，，，，，，你会得到一幼碗色彩微黄、香气扑鼻的菊花水和湿润的花瓣。。。。。。这是后续韵味的基础，，，，，，，，千万别把这碗水倒掉。。。。。。

接下来就是关键的“打烂”环节。。。。。。将泡软的菊花连同碗里那点宝贵的菊花水，，，，，，，，一路倒入操持机或使用手持操持棒。。。。。。若是你钻营更细腻的口感，，，，，，，，能够多打几秒；；；；；；；若是喜欢有些细碎花瓣的质感，，，，，，，，稍微搅打一下就杏祝。。。。。打好后，，，，，，，，你会得到一杯色泽金黄、香气极其浓郁的菊花浆。。。。。。把它静置一旁，，，，，，，，它将成为整路菜的韵味主题。。。。。。

山药的处置，，，，，，，，口感全靠这一步

既然是“再放山药”，，，，，，，，山药的处置就显得尤为沉要。。。。。。为了与菊花浆的细腻相匹配，，，，，，，，山药最好选择口感绵密的种类，，，，，，，，好比铁棍山药。。。。。。去皮时建议戴上手套，，，，，，，，预防皮肤过敏。。。。。。去皮后的山药切成薄片或幼丁，，，，，，，，这样更容易熟透和入味。。。。。。

山药有两种处置蹊径：若是你喜欢清新的羹汤口感，，，，，，，，能够将山药片与净水一起下锅，，，，，，，，煮至八分熟。。。。。。而后，，，，，，，，将之前打好的菊花浆缓缓倒入锅中，，，，，，，，一壁倒一壁搅拌。。。。。。菊花浆不宜久煮，，，，，，，，倒入后搅匀，，，，，，，，用中幼火慢慢推至微沸即可关火，，，，，，，，利用余温让山药彻底熟透并吸鼓菊花香。。。。。。这时，，，，，，，，山药的绵软和菊花的清甜会美满融合。。。。。。

若是你喜欢更浓郁、类似“烩”或“煊妆的口感，，，，，，，，能够在锅中用少量油（或橄榄油）略微煸炒一下山药片，，，，，，，，而后再参与少量净水或高汤煮软。。。。。。最后再调入菊花浆。。。。。。这样做出来的菜，，，，，，，，山药表表会裹着一层黄灿灿的、充斥菊香的芡汁，，，，，，，，韵味更立体。。。。。。

调味与装点，，，，，，，，画龙点睛

这路菜的调味宜简不宜繁。。。。。。由于菊花自身有微甘，，，，，，，，山药也有清甜，，，，，，，，所以只需在出锅前加一幼撮盐来提鲜即可。。。。。。喜欢甜口的，，，，，，，，能够调成甜羹，，，，，，，，放一点冰糖或蜂蜜。。。。。。切记不要使用色彩深厚或味路浓烈的调料（如酱油、八角等），，，，，，，，它们会彻底覆盖菊花的幽香。。。。。。

最后，，，，，，，，能够撒上几粒齐全的干枸杞，，，，，，，，或者放上一两朵齐全的干菊花作为装璜。。。。。。金黄的羹汤、雪白的山药、红色的枸杞，，，，，，，，视觉上就让人食欲大开。。。。。。这路菜趁热喝或放温后食用都很棒，，，，，，，，菊花的香气会在温热时最为馥郁。。。。。。

它不只是一路菜，，，，，，，，更是一种服法思路

“调菊花眼打烂菊花再放山药”，，，，，，，，这整套流程其实代表了一种烹饪思路：若何最大化地引发一种食材的韵味，，，，，，，，并让它与另一种食材无缝结合。。。。。。菊花在这里不再是无关紧要的药膳资料，，，，，，，，而是被彻底打散、沉构，，，，，，，，成为味路的基石。。。。。。而山药则以其和善绵密的质地，，，，，，，，成了承载这份韵味的绝佳载体。。。。。。这路菜吃起来，，，，，，，，每一口都是暖融融的幽香，，，，，，，，没有一丝药苦味，，，，，，，，极度舒服。。。。。。下次家里囤了干菊花，，，，，，，，别只会泡茶了，，，，，，，，试试这个有点“颠覆”的做法，，，，，，，，说不定会打开新世界的大门。。。。。。