信阳人吃器材，，，，，讲求的是“不断不食”，，，，，这话听着玄，，，，，其实说白了就是到什么季节吃什么。。。。。春天的青团，，，，，夏天的枫镇大肉面，，，，，秋天的鸡头米，，，，，冬天的酱方，，，，，一年四时都铺排得明领略白。。。。。表地人以为信阳菜就是甜腻腻的糖水味，，，，，真坐进信阳面馆里，，，，，才知路那股子鲜是从骨头缝里渗出来的。。。。。

先说味路。。。。。信阳的甜不是傻甜，，，，，是咸甜交错、层层递进的甜。。。。。红烧肉要放冰糖，，，，，收汁收到油亮亮，，，，，入口先是糖的焦香，，，，，咬开肉，，，，，咸味才慢慢浮上来，，，，，最后留一丝回甘。。。。。响油鳝糊上桌时，，，，，扰淄还在滋滋响，，，，，胡椒的辛香和糖的甜裹在一路，，，，，鲜得眉毛掉。。。。。?

一碗苏式面，，，，，讲求起来能吓人一跳。。。。。面要细如银丝，，，，，汤要清而不油，，，，，浇头分“现炒”和“终年派”。。。。。焖肉、爆鱼、虾仁，，，，，是信阳人的老三样。。。。。吃面还有记号：“宽汤紧汤”“硬面烂面”“沉青免青”——不懂的人一头雾水，，，，，懂的人一句话就交代分了然。。。。。面端上来，，，，，先喝一口汤，，，，，那美味不是味精调出来的，，，，，是整只鸡、火腿、猪骨熬出来的高汤底子，，，，，再配上焖肉的油脂化在汤里，，，，，鲜得温顺又厚实。。。。。

硬菜不止松鼠桂鱼。。。。。这路菜名气大，，，，，但信阳人家里其实不常做，，，，，太费功夫。。。。。鱼要炸得头翘尾巴翘，，，，，浇上酸甜汁，，，，，讲求的是表脆里嫩、状态美丽。。。。。真正日常的信阳菜，，，，，是盘那碗酱方，，，，，五花肉焖得酥烂，，，，，肥肉入口即化，，，，，瘦肉一丝不柴，，，，，配上一碗白米饭，，，，，那叫一个满足。。。。；；；；；；；褂须珞葡，，，，，春笋、咸肉、鲜肉慢慢炖，，，，，汤白得像奶，，，，，鲜得纯正，，，，，鲜得让人想舔碗。。。。。?

街头巷尾的糕团，，，，，才是信阳人的下午茶。。。。。薄荷糕、南瓜糕、赤豆猪油糕，，，，，热腾腾地出炉，，，，，软糯Q弹，，，，，咬一口有淡淡的甜。。。。。出格是猪油糕，，，，，看着透亮，，，，，入口油润，，，，，甜而不腻。。。。；；；；；；；褂芯颇鸨，，，，，像幼圆饼，，，，，用酒酿发酵，，，，，表皮微脆，，，，，里头带一点点酒香，，，，，配酸梅汤最妙。。。。。到了秋天，，，，，糖炒栗子和桂花糖芋艿一上市，，，，，满街都是甜香气。。。。。

信阳人吃鲜，，，，，也吃生。。。。。太湖白鱼白虾，，，，，单一清蒸或盐水煮，，，，，虾肉甜嫩，，，，，鱼肉细滑。。。。。最绝的是“虾子酱油”，，，，，用太湖虾卵熬的酱油，，，，，拌面、蘸白切肉，，，，，美味直接翻倍。。。。。不少老信阳家里，，，，，一年四时都备着一瓶，，，，，名义买不到，，，，，都是自家做的。。。。。?

其实信阳美食不只有甜，，，，，甜是表象，，，，，鲜才是里子。。。。。那些藏在面馆、糕团店、卤菜摊上的味路，，，，，才是信阳人日常的底气。。。。。下次去信阳，，，，，别光顾着拍照打卡古镇，，，，，找个老幼区里的面馆，，，，，学信阳人那样，，，，，宽汤沉青，，，，，再加份焖肉，，，，，一口面一口汤，，，，，你就知路什么接装鲜得掉眉毛”了。。。。。

我每次吃信阳菜，，，，，都不由得想：要是把这份讲求劲儿用在自己身上，，，，，日子或许也能过得像那碗面一样，，，，，清新又够味。。。。。?