去菜市场买青蟹，，，，，，，时时遇到老板手一指：“何处S货，，，，，，，这边C货，，，，，，，你要哪种？？？？？”你要是愣一下，，，，，，，老板就会提高嗓门再喊一遍，，，，，，，那架势跟叫卖没啥两样。。。。。。。?

其实这个说法在沿海地域出格常见，，，，，，，尤其是福建、广东、浙江一带的菜市场。。。。。。。S货和C货不是质量曲直的一刀切，，，，，，，而是青蟹按规格和成熟度分出来的两个档位。。。。。。。搞懂了再掏钱，，，，，，，能省不少冤枉钱。。。。。。。

先搞领略字母到底代表什么

有人以为S就是small，，，，，，，C就是cheap，，，，，，，这理解跑偏了。。。。。。。?

这里说的S和C，，，，，，，是青蟹养殖和贩运环节里约定俗成的分档记号。。。。。。。S货指的是“细蟹”或者“瘦蟹”，，，，，，，个头偏幼，，，，，，，壳还带着点软，，，，，，，肉没有齐全长满，，，，，，，蟹膏也不够厚实。。。。。。。C货则是“肥蟹”或者“壮蟹”，，，，，，，个头大，，，，，，，壳硬，，，，，，，按一下蟹脐左近能感触到鼓满，，，，，，，肉紧实，，，，，，，膏也足。。。。。。。

沿海贩子收蟹的时辰，，，，，，，会拿手电筒照蟹壳边缘，，，，，，，透光水平不一样，，，，，，，直接决定这筐蟹是归到S货还是C货。。。。。。。?

挑的时辰别光听老板嗓门大

老板喊得越响，，，，，，，不代表货越好，，，，，，，他只是怕你听不见。。。。。。。真正会挑的人，，，，，，，从来不靠耳朵，，，，，，，靠手和眼。。。。。。。

S货拿在手里显著轻，，，，，，，捏一下蟹腿根部，，，，，，，软塌塌的，，，，，，，没什么弹性。。。。。。。掀开蟹脐看，，，，，，，色彩偏淡白，，，，，，，里面膏体薄薄一层。。。。。。。这种蟹适合家常？？？？斐，，，，，，，葱姜爆一爆，，，，，，，图个美味，，，，，，，价值也便宜不少。。。。。。。

C货上手就是沉甸甸的，，，，，，，壳面发亮，，，，，，，按蟹脐地位硬国国，，，，，，，翻过来看腹甲纹路深且清澈。。。。。。。这种蟹清蒸最相宜，，，，，，，膏满肉厚，，，，，，，掀开盖子那一瞬间，，，，，，，黄澄澄的膏直接顶出来，，，，，，，蘸点姜醋汁，，，，，，，满足感直接拉满。。。。。。。?

换季的时辰这个分辨更显著

春秋两季是青蟹最肥的时辰，，，，，，，但养殖塘里出来的货依然有S有C。。。。。。。由于图密度、喂料节拍、脱壳功夫不一样，，，，，，，统一批蟹里总有长得快和长得慢的。。。。。。。

这时辰你问老板“S货C货大声点接妆，，，，，，，其实是想让他把两筐都打开给你看。。。。。。。? 老板懂行的话，，，，，，，会直接抓一只S和一只C放你刻下，，，，，，，让你掂分量、看蟹脐。。。。。。。对比一下，，，，，，，差距一眼就出来了。。。。。。。

C货正常比S货贵三分之一到一半，，，，，，，赶上节假日甚至翻倍。。。。。。。但若是你是自己家里吃，，，，，，，不钻营排面，，，，，，，S货炒着吃一样香，，，，，，，肉固然薄点，，，，，，，鲜甜味一点不少。。。。。。。

饭店点蟹也分这两个路数

去大排档点葱姜炒蟹，，，，，，，用的根基都是S货，，，，，，，由于快炒讲求入味，，，，，，，壳薄更容易挂汁。。。。。。。你要是去高档酒楼点清蒸膏蟹，，，，，，，端上来的妥妥是C货，，，，，，，这种蟹蒸出来体型齐全，，，，，，，膏色美丽，，，，，，，摆盘才撑得住排场。。。。。。。

所以下次再听到有人喊“S货C货大声点接妆，，，，，，，别懵，，，，，，，他只是在用最直接的方式通知你：要实惠还是要满足，，，，，，，自己选。。。。。。。?

吃青蟹这事，，，，，，，没有绝对的对错。。。。。。。S货有S货的烟火气，，，，，，，C货有C货的典礼感。。。。。。。你按自己的钱包和胃口来就行，，，，，，，别被那一声吆喝带乱了节拍。。。。。。。