信阳人吃器材，，，，，，，，讲求的是“不断不食”，，，，，，，，这话听着玄，，，，，，，，其实说白了就是到什么季节吃什么。。。。。。春天的青团，，，，，，，，夏天的枫镇大肉面，，，，，，，，秋天的鸡头米，，，，，，，，冬天的酱方，，，，，，，，一年四时都铺排得明领略白。。。。。。表地人以为信阳菜就是甜腻腻的糖水味，，，，，，，，真坐进信阳面馆里，，，，，，，，才知路那股子鲜是从骨头缝里渗出来的。。。。。。

先说味路。。。。。。信阳的甜不是傻甜，，，，，，，，是咸甜交错、层层递进的甜。。。。。。红烧肉要放冰糖，，，，，，，，收汁收到油亮亮，，，，，，，，入口先是糖的焦香，，，，，，，，咬开肉，，，，，，，，咸味才慢慢浮上来，，，，，，，，最后留一丝回甘。。。。。。响油鳝糊上桌时，，，，，，，，扰淄还在滋滋响，，，，，，，，胡椒的辛香和糖的甜裹在一路，，，，，，，，鲜得眉毛掉。。。。。。?

一碗苏式面，，，，，，，，讲求起来能吓人一跳。。。。。。面要细如银丝，，，，，，，，汤要清而不油，，，，，，，，浇头分“现炒”和“终年派”。。。。。。焖肉、爆鱼、虾仁，，，，，，，，是信阳人的老三样。。。。。。吃面还有记号：“宽汤紧汤”“硬面烂面”“沉青免青”——不懂的人一头雾水，，，，，，，，懂的人一句话就交代分了然。。。。。。面端上来，，，，，，，，先喝一口汤，，，，，，，，那美味不是味精调出来的，，，，，，，，是整只鸡、火腿、猪骨熬出来的高汤底子，，，，，，，，再配上焖肉的油脂化在汤里，，，，，，，，鲜得温顺又厚实。。。。。。

硬菜不止松鼠桂鱼。。。。。。这路菜名气大，，，，，，，，但信阳人家里其实不常做，，，，，，，，太费功夫。。。。。。鱼要炸得头翘尾巴翘，，，，，，，，浇上酸甜汁，，，，，，，，讲求的是表脆里嫩、状态美丽。。。。。。真正日常的信阳菜，，，，，，，，是盘那碗酱方，，，，，，，，五花肉焖得酥烂，，，，，，，，肥肉入口即化，，，，，，，，瘦肉一丝不柴，，，，，，，，配上一碗白米饭，，，，，，，，那叫一个满足。。。。。；；；；；；褂须珞葡，，，，，，，，春笋、咸肉、鲜肉慢慢炖，，，，，，，，汤白得像奶，，，，，，，，鲜得纯正，，，，，，，，鲜得让人想舔碗。。。。。。?

街头巷尾的糕团，，，，，，，，才是信阳人的下午茶。。。。。。薄荷糕、南瓜糕、赤豆猪油糕，，，，，，，，热腾腾地出炉，，，，，，，，软糯Q弹，，，，，，，，咬一口有淡淡的甜。。。。。。出格是猪油糕，，，，，，，，看着透亮，，，，，，，，入口油润，，，，，，，，甜而不腻。。。。。；；；；；；褂芯颇鸨，，，，，，，，像幼圆饼，，，，，，，，用酒酿发酵，，，，，，，，表皮微脆，，，，，，，，里头带一点点酒香，，，，，，，，配酸梅汤最妙。。。。。。到了秋天，，，，，，，，糖炒栗子和桂花糖芋艿一上市，，，，，，，，满街都是甜香气。。。。。。

信阳人吃鲜，，，，，，，，也吃生。。。。。。太湖白鱼白虾，，，，，，，，单一清蒸或盐水煮，，，，，，，，虾肉甜嫩，，，，，，，，鱼肉细滑。。。。。。最绝的是“虾子酱油”，，，，，，，，用太湖虾卵熬的酱油，，，，，，，，拌面、蘸白切肉，，，，，，，，美味直接翻倍。。。。。。不少老信阳家里，，，，，，，，一年四时都备着一瓶，，，，，，，，名义买不到，，，，，，，，都是自家做的。。。。。。?

其实信阳美食不只有甜，，，，，，，，甜是表象，，，，，，，，鲜才是里子。。。。。。那些藏在面馆、糕团店、卤菜摊上的味路，，，，，，，，才是信阳人日常的底气。。。。。。下次去信阳，，，，，，，，别光顾着拍照打卡古镇，，，，，，，，找个老幼区里的面馆，，，，，，，，学信阳人那样，，，，，，，，宽汤沉青，，，，，，，，再加份焖肉，，，，，，，，一口面一口汤，，，，，，，，你就知路什么接装鲜得掉眉毛”了。。。。。。

我每次吃信阳菜，，，，，，，，都不由得想：要是把这份讲求劲儿用在自己身上，，，，，，，，日子或许也能过得像那碗面一样，，，，，，，，清新又够味。。。。。。?