妈妈第一次做这路菜的时辰，，，，，，全家都以为她疯了。。。。。一只孺子鸡愣是给她炖出了满汉全席的架势，，，，，，锅盖一掀，，，，，，蒸汽直扑脸，，，，，，鸡肉的香味撞得人站不稳。。。。。那顿饭之后，，，，，，“妈妈吃孺子鸡幼马拉大车齐全版”就成了我家餐桌上的保留节目。。。。。?

先说这幼马拉大车是啥意思

不是网上那些杂乱无章的说法，，，，，，在我家，，，，，，这就是一路实打实的家常菜。。。。。孺子鸡自身个头不大，，，，，，但处置的工序一点都不少，，，，，，从褪毛到剁块，，，，，，再到下锅，，，，，，全靠我妈一幼我忙活。。。。。她个子幼！。。。，，，，，锅台又高，，，，，，站在灶前掂勺的时辰，，，，，，那样子出格像幼马拉着一辆大车，，，，，，使足了劲才拽得动。。。。。我妈却乐呵呵地说：“幼马拉大车，，，，，，拉的是全家的肚子，，，，，，累也值了。。。。。” 所以这路菜索性就叫了这个名儿。。。。。?

老灶头这一步才是精华

后来我才发现，，，，，，“齐全版”三个字才是精华。。。。。名义饭店做的孺子鸡，，，，，，多半是切块爆炒，，，，，，图个快。。。。。我妈这版不一样，，，，，，讲求的是炖。。。。。她说鸡要现杀的，，，，，，买回来不能冻，，，，，，血水要冲干净，，，，，，再用料酒和姜片腌上二极度钟。。。。。锅是老灶头铁锅，，，，，，烧的不是煤气，，，，，，是后院劈的柴火。。。。。油温起来以来，，，，，，鸡块下锅，，，，，，哗啦一声，，，，，，皮色瞬间造成焦黄，，，，，，接着下葱姜蒜和干辣椒，，，，，，香味一下就窜出来了。。。。。?

这一步好多人搞错了。。。。。我妈出格强调，，，，，，鸡肉下锅炒的时辰肯定要大火，，，，，，把水分收干，，，，，，不然炖出来的汤会腥。。。。。等鸡块表表微微起泡，，，，，，才算到位。。。。。而后倒入滚开的热水，，，，，，一次加够，，，，，，中央不能再添。。。。。盖上锅盖，，，，，，转幼火，，，，，，焖四极度钟。。。。。她说这个火候就像幼马拉大车，，，，，，太急容易翻车，，，，，，太慢又没劲儿，，，，，，得稳稳当本地把功夫熬足。。。。。?

齐全版的奥秘藏在配料里

“齐全版”里的奥秘配料，，，，，，也跟表头不一样。。。。。除了鸡，，，，，，我妈还会丢进去几颗板栗、几朵干香菇、三颗红枣，，，，，，再抓一把红薯粉条。。。。。她说这样炖出来的汤档次才够，，，，，，咸里带甜，，，，，，甜里透着鲜。。。。。最起头我不理解，，，，，，后来尝了一谈锋领略，，，，，，少了哪样都不合味。。。。。尤其是最后放的粉条，，，，，，吸鼓了鸡汤，，，，，，筷子一挑，，，，，，油亮亮、软糯糯，，，，，，比鸡肉还先被抢光。。。。。每次我妈都专门多放一把，，，，，，嘴上说怕不够吃，，，，，，其实就是知路我们爱吃。。。。。?

全家抢着吃的那顿饭

那顿饭的场景，，，，，，我一向记得。。。。。菜端上桌，，，，，，我爸二话不说先夹了块鸡腿，，，，，，我弟直接舀了半碗汤泡饭，，，，，，被烫得直哈气也不愿放碗。。。。。我啃完两只鸡翅，，，，，，低头才发现锅底那几根粉条被我妈偷偷拨到了我这边。。。。。她坐在旁边，，，，，，捻着筷子说：“妈不爱吃肉，，，，，，你们吃。。。。。” 可谁都知路，，，，，，她不是不爱吃，，，，，，就是想把最好的留给孩子。。。。。这路菜之所以让人惦想，，，，，，不在食材多贵，，，，，，而在那个从早忙到晚的身影。。。。。??

如今我在表地，，，，，，偶然也会试着做一顿。。。。？？？？？？刹恢肥腔鸷虿缓匣故巧倭四枪刹窕鹌，，，，，总差着一点意思。。。。。有回打电话问我妈窍门，，，，，，她只笑着说：“哪有什么窍门，，，，，，就是肯花功夫呗。。。。。” 幼马拉大车，，，，，，拉的其实是一家人围坐在一路的踏实。。。。。那路“妈妈吃孺子鸡幼马拉大车齐全版”，，，，，，或许就是家的味路最切实的样子了。。。。。?