先注明一下，，，，，，，这里说的“搞鸡”，，，，，，，指的是从市场挑一只活鸡，，，，，，，四处置干净，，，，，，，再到做成菜端上桌的整个过程。。。。。。。。好多人一听“搞鸡”俩字，，，，，，，脑子里浮现的可能是不太正经的画面，，，，，，，但在我们乡下，，，，，，，这就是个日常；；；；；；；疃，，，，，，，跟洗菜切菜一样通常。。。。。。。。搞过一次你就知路，，，，，，，这事儿看着单一，，，，，，，真上手满是细节。。。。。。。。?

【第一步，，，，，，，选鸡才是决定成败的关键】

别一进菜市场就盯着最肥的那只，，，，，，，搞鸡搞鸡，，，，，，，鸡选不好，，，，，，，后面全白费。。。。。。。。你要做白切鸡、盐焗鸡，，，，，，，那就得挑两三斤左右的嫩鸡，，，，，，，最好是刚开叫的幼公鸡，，，，，，，肉质紧实又不柴。。。。。。。。要是炖汤喝，，，，，，，就得选老母鸡，，，，，，，看爪子，，，，，，，老鸡的爪子鳞片粗糙，，，，，，，摸上去硬国国的，，，，，，，这种鸡炖出来的汤才金黄浓香，，，，，，，鸡肉嚼着也带劲。。。。。。。。

有个幼窍门，，，，，，，杀鸡之前给鸡灌一幼盅白酒，，，，，，，鸡会醉醺醺的，，，，，，，放血的时辰挣扎幼，，，，，，，肉质也会更松软。。。。。。。。这招是跟老屠户学的，，，，，，，试过几次，，，，，，，的确比直接下刀强不少。。。。。。。。?

【第二步，，，，，，，褪毛和算帐内脏别嫌麻烦】

接着就是那个最让人头疼的褪毛环节。。。。。。。。水温是主题，，，，，，，或许烧到八十度，，，，，，，就是锅底起头冒细密幼泡但还没大开的状态。。。。。。。。水温太低了毛拔不干净，，，，，，，太高了皮直接烫熟，，，，，，，一拉就破皮，，，，，，，整只鸡变得稀烂，，，，，，，卖相全无。。。。。。。。

把鸡放进去翻几个来回，，，，，，，等鸡毛都泡透了，，，，，，，捞出来趁热褪毛。。。。。。。。大毛好拔，，，，，，，那些藏在同党底下和脖颈处的幼绒毛才折磨人，，，，，，，得用镊子一根根夹，，，，，，，性子急的人在这一步就崩了。。。。。。。。这时辰就体现出耐心有多大作用了，，，，，，，搞鸡搞鸡，，，，，，，一半功夫都在处置这些细节上。。。。。。。。?

剖开肚子的时辰把稳别弄破苦胆，，，，，，，那器材一破，，，，，，，整只鸡都是苦的，，，，，，，前面功夫全白费。。。。。。。。鸡胗里那层黄膜，，，，，，，撕下来洗干净晾干，，，，，，，攒多了但是一味好药材，，，，，，，抛了怪惋惜的。。。。。。。。

【第三步，，，，，，，怎么烹饪步崆最终的魂灵地点】

鸡处置干净了，，，，，，，怎么做就看你的幼我丁味了。。。。。。。。我家里最常做的就是葱油鸡，，，，，，，鸡身抹点盐和料酒，，，，，，，肚子里塞几片姜和一把香葱，，，，，，，大火蒸二极度钟，，，，，，，关火再焖五分钟。。。。。。。。出锅后趁热淋上滚烫的葱油，，，，，，，滋啦一声，，，，，，，香气能飘到楼下。。。。。。。。这种服法最能检验鸡自身的品质，，，，，，，要是鸡选得不好，，，，，，，一吃就露馅。。。。。。。。

要是嫌清淡，，，，，，，那就做辣子鸡。。。。。。。。鸡剁成幼块，，，，，，，不用焯水，，，，，，，直接下扰淄锅炸到金黄，，，，，，，再下干辣椒段和花椒爆炒，，，，，，，麻辣鲜香，，，，，，，下饭下酒都很过瘾。。。。。。。。搞鸡搞到这个份上，，，，，，，你根基就能在厨房里横着走了。。。。。。。。?

搞鸡这事儿，，，，，，，看似不起眼，，，，，，，其实处处是经验，，，，，，，多搞几次，，，，，，，天然就顺手了。。。。。。。。这里面还有个说不清路不明的讲求，，，，，，，有些人说杀鸡的时辰鸡是笑着的，，，，，，，那这肉就香，，，，，，，听着挺邪乎，，，，，，，也不知路真假。。。。。。。。你上次搞鸡是几星期前的事儿了，，，，，，，还是压根没动过手？？？？？？？？?