蒸馒头，，，，，，，，看起来单一，，，，，，，，其实把握了技巧，，，，，，，，能力做出那种肥白鼓满、香气扑鼻的“肥厚馒头”。。。。。。。肥白老太太的馒头做法，，，，，，，，正是好多老苍生家的经典味路，，，，，，，，一口咬下去，，，，，，，，松软中带着绵密的质感，，，，，，，，香甜又不腻。。。。。。。别急，，，，，，，，这回就随着步骤仔细学，，，，，，，，保障你也能蒸出一锅色泽诱人、口感一级棒的馒头！?

听起来单一但关键在发酵上

肥厚馒头和通常馒头的最大分歧，，，，，，，，就是馒头体积大，，，，，，，，质地出格松软。。。。。。。这些成效的背后奥秘无数是“发酵做得好”。。。。。。。好多人在做馒头时会遇到发酵不及，，，，，，，，馒头发得不够鼓满，，，，，，，，口感硬国国。。。。。。。肥白老太太的步骤，，，，，，，，会出格强调选择适合的面粉和调控水温，，，，，，，，这样馒头面团能力充分活跃起来。。。。。。。面团表表要光滑，，，，，，，，且揉到根基不粘手，，，，，，，，能力够进入发酵环节。。。。。。。

用温水和酵母让面团“吃鼓”

发酵时用的水温要恰到益处，，，，，，，，通常在35℃左右最佳。。。。。。。温度太低，，，，，，，，酵母活性不及，，，，，，，，馒头发不起；；；；；；温度太高，，，，，，，，酵母容易殒命，，，，，，，，做出来的馒头又会发酸。。。。。。。肥白老太太习惯用温温的水加酵母，，，，，，，，混合后静置几分钟，，，，，，，，让酵母提前活跃起来，，，，，，，，这一步让面团“吃鼓”，，，，，，，，后续发酵的档次感和松软度也会更梦想。。。。。。。这个阶段别焦急揉面，，，，，，，，酵母才是主角。。。。。。。

揉面越细，，，，，，，，馒头越“肥厚”

面团揉得好，，，，，，，，决定了蒸出来馒头的弹性和质感。。。。。。。肥白老太太的步骤里，，，，，，，，揉面功夫相对长，，，，，，，，并且要用手掌和手指的结合，，，，，，，，反复推搓直到面团变得光滑细腻为止。。。。。。。面团摸起来既柔软又不粘手，，，，，，，，像婴儿的肌肤一样，，，，，，，，这就是馒头“肥白”的第一步。。。。。。。揉面过程中若是感触面团太干，，，，，，，，能够一点点加水，，，，，，，，别一次加太多，，，，，，，，以免面团湿黏。。。。。。。

醒发是打造肥厚馒头的奥秘兵器

面团揉好之后要醒发，，，，，，，，这一步好多人忽视，，，，，，，，了局馒头蒸出来不够松软。。。。。。。肥白老太太出格强调面团要在温暖湿润的环境下醒发40分钟到1幼时，，，，，，，，中央能够进行一次“揉面再醒发”，，，，，，，，让面团更蓬松。。。。。。。醒发的环境建议盖上湿布或者放进微波炉里利用余温，，，，，，，，预防风干。。。。。。。

蒸馒头用什么技巧？？？？？火候很沉要

蒸肥厚馒头，，，，，，，，火力不能太猛。。。。。。。水开后放入馒头，，，，，，，，吓酌大火蒸10分钟让馒头迅速定型，，，，，，，，再转中幼火蒸15-20分钟，，，，，，，，维持水蒸气均匀不休给馒头“打一层柔软膜”。。。。。。。肥白老太太讲，，，，，，，，蒸完不能立刻打开锅盖，，，，，，，，不然馒头表表会回缩，，，，，，，，影响蓬松感。。。。。。。关火后用余温再焖5分钟，，，，，，，，馒头能力维持弹性和湿润。。。。。。。

馒头状态和宰割也有讲求

肥厚馒头的大幼不能太幼，，，，，，，，宰割面团时通常每个70到90克，，，，，，，，手揉成略胖的圆形最相宜。。。。。。。肥白老太太在捏馒头时会把边角收紧，，，，，，，，让表皮光滑没有裂口，，，，，，，，这样蒸出来的馒头色泽均匀，，，，，，，，看上去才“肥白”。。。。。。。状态鼓满圆润，，，，，，，，也更吸引食欲。。。。。。。

加点幼奥秘，，，，，，，，让馒头更香甜

除了以上基础技巧，，，，，，，，肥白老太太有个幼窍门就是在面团里加一点点白糖，，，，，，，，让酵母吃得更欢，，，，，，，，馒头不仅松软，，，，，，，，还透着天然甘甜。。。。。。。糖的用量不宜多，，，，，，，，一两克即可，，，，，，，，预防馒头发酸。。。。。。。偶然也会往面团里放点牛奶代替水，，，，，，，，增长奶香味和口感的丰硕度。。。。。。。这样做出来的馒头越发柔软细腻，，，，，，，，连幼孩都爱吃。。。。。。。?

揉面、发酵、蒸造，，，，，，，，每一步都在为肥白馒头蓬松厚实打基础。。。。。。。随着肥白老太太的做法，，，，，，，，调整好水温，，，，，，，，揉面详细，，，，，，，，宰割相宜，，，，，，，，再用文火蒸造，，，，，，，，你的厨房顿时造成馒头工厂。。。。。。。早晨一锅刚蒸好的肥厚馒头，，，，，，，，抹点豆沙或者直接夹个咸菜，，，，，，，，早餐立刻升级，，，，，，，，幸福感满满。。。。。。。

不论你是新手还是有点经验，，，，，，，，肥白老太太的肥厚馒头做法里所体现的关键在细节。。。。。。。馒头看似单一，，，，，，，，其实背后是细工慢活，，，，，，，，讲求质地、发酵和火候。。。。。。。想吃上软糯香甜又鼓满的馒头，，，，，，，，别急着钻营花俏做法，，，，，，，，记住这几步，，，，，，，，让馒头回归本真，，，，，，，，皮薄馅软才是王路。。。。。。。下次蒸馒头的时辰，，，，，，，，想想肥白老太太手把手教的步骤，，，，，，，，鼓满松软不是梦。。。。。。。?你筹备试试了吗？？？？？