说真话，，，，，头一回把“脐橙、闪避、走绳、厚乳、水煎、赤壁分」剽几个词摆一块儿，，，，，我也愣了一下。。。。。。。。这不像是菜谱，，，，，也不像游戏攻略，，，，，倒像是某个深夜脑洞大开的产品。。。。。。。。 ?

但仔细捋一捋，，，，，这几个词其实能串成一条齐全的美食履历线。。。。。。。。今天就从我幼我的现实履历启程，，，，，聊聊这组词背后的蹊径。。。。。。。。

先说“赤壁分”。。。。。。。。这词乍一听挺玄乎，，，，，其实它是赤壁地域一种老门客的土话，，，，，指的是本地脐橙分瓣上视注按口感分级的老端正。。。。。。。。皮薄、汁多、甜度高的接装上分”，，，，，个头大但偏酸的接装下分”。。。。。。。。懂行的挑脐橙，，，，，上来就问老板“今天有没有上分的”，，，，，这是本地人的默契。。。。。。。。 ?

再讲“脐橙”。。。。。。。。赤壁何处的脐橙，，，，，肉质紧实，，，，，切开后能显著看到果瓣之间纤维少、水分足。。。。。。。。单吃是基础玩法，，，，，但要是拿来做饮品或甜品，，，，，那才是真正吃出了价值。。。。。。。。这里要引入“厚乳”和“水煎”两个作为。。。。。。。。

“厚乳”不是指牛奶，，，，，而是赤壁街头一种土法熬造的乳状酱料，，，，，用鲜奶、糯米浆和橙皮碎慢火搅出来的。。。。。。。。它的特点是很稠，，，，，挂勺不掉，，，，，味路偏甜带微酸。。。。。。。。“水煎”更直接，，，，，就是把脐橙切片放进平底锅，，，，，不加一滴油，，，，，只靠食材自身水分和少量冰糖水煎出焦糖香。。。。。。。。

走绳呢？？？？？？别急，，，，，这是本地人对“薄皮走线”工艺的称号。。。。。。。。做水煎脐橙前，，，，，师傅会用刀在果皮上整齐圈细线，，，，，再用手一拉，，，，，整条皮像绳子一样齐全剥下来。。。。。。。。这个过程就接装走绳”，，，，，刀工讲求的人，，，，，走出来的皮能够长达一整圈不休裂。。。。。。。。这一步我练了好几次才勉强不翻车，，，，，真是看着单一，，，，，上手就慌。。。。。。。。 ?

而后说正经服法。。。。。。。。把走绳剥好的脐橙切厚片，，，，，平铺进锅，，，，，撒一幼撮盐，，，，，倒入调好的厚乳浆，，，，，开中火水煎。。。。。。。。关键是水要节造量，，，，，刚好没过橙片一半就行，，，，，盖盖焖三分钟，，，，，再开盖收汁。。。。。。。。这时辰厚乳会挂满橙肉表表，，，，，边缘微微起焦糖泡，，，，，出锅前再撒点赤壁分的“上分”橙皮丝增香，，，，，那味路，，，，，甜里带酸、乳香裹着果香，，，，，很上头。。。。。。。。

其实这做法最妙的处地点于“闪避”。。。。。。。。不是游戏里那种闪避，，，，，而是吃的时辰的技巧。。。。。。。。 ? 热腾腾的水煎脐橙端上桌，，，，，别急着整块送嘴里，，，，，吓酌筷子夹住橙片边缘，，，，，轻轻一抖，，，，，让厚乳汁稍微滴落，，，，，再入口。。。。。。。。这一抖，，，，，就是为了“闪避”那口烫嘴的乳浆，，，，，同时保住焦糖层不被粉碎。。。。。。。。老吃客把这作为接装三抖一入口”，，，，，学不会的，，，，，第一口多半要呲牙咧嘴。。。。。。。。 ?

当然，，，，，也不长短得按这个挨次来。。。。。。。。有人喜欢把“赤壁分”选出来的酸橙和甜橙混着煎，，，，，中和口感；；；；；；有人索性把厚乳换成酸奶，，，，，做冷盘版本。。。。。。。。但无论若何，，，，，脐橙+走绳+厚乳+水煎这套组合拳打下来，，，，，基础框架已经立住了。。。。。。。。至于闪避，，，，，那是吃的人自己的建杏祝。。。。。。。

最后说一句，，，，，这种服法，，，，，别在正经宴席上试，，，，，容易被人当成异端。。。。。。。。但若是你家里正好有几个赤壁产的脐橙，，，，，又有闲功夫练一把走绳，，，，，那这一锅水煎脐橙厚乳，，，，，绝对值得你折腾一回。。。。。。。。 ?