先抛个结论：uyghur jalap不是通常辣椒，，，，，它是新疆人餐桌上的一抹“态度”。。。。。。。

好多伴侣第一次看到这个词，，，，，以为是某个表国辣椒种类，，，，，其实它是维吾尔语里对辣椒的称号，，，，，特指新疆本地产的鲜辣椒。。。。。。。这种辣椒在新疆人的日常饮食里，，，，，职位比你想的高得多。。。。。。。今天咱就从几个侧面把它聊透。。。。。。。

---

先说说它和通常辣椒的区别

新疆的jalap，，，，，和内地常见的线椒、朝天椒、螺丝椒都不一样。。。。。。。它个头中等偏幼，，，，，皮薄肉厚，，，，，辣味来得直接但不凶猛。。。。。。。最显著的特点是香气——一种带着泥土气味的鲜辣味，，，，，闻着就让人想起烤肉摊上的烟火气。。。。。。。

我拿它和四川二荆条做过对比：二荆条是香辣，，，，，辣味裹着酱香；；；；；；；；新疆jalap是鲜辣，，，，，辣得很纯正，，，，，像一口咬下刚摘的太阳。。。。。。。用它切丝拌面，，，，，或者整根串在红柳枝上烤，，，，，那种清冽的辣感是内地辣椒给不了的。。。。。。。

? 并且，，，，，这种辣椒晒干后韵味更浓，，，，，有种隐隐的果脯甜，，，，，和肉食搭配尤其出彩。。。。。。。

---

它在新疆餐桌上的经典出场方式

新疆人的日常，，，，，险些离不开这口辣。。。。。。。最常见的做法是“皮辣红”——辣椒、洋从注西红柿切丝凉拌，，，，，撒点盐和醋，，，，，单一到没路理，，，，，却能在烤肉和抓饭之间起到最解腻的过渡。。。。。。。

还有一种是馕坑烤辣椒。。。。。。。整根辣椒抛进馕坑，，，，，烤到表皮微微起泡，，，，，拿出来撕开，，，，，就着馕吃。。。。。。。那股焦香混着辣汁，，，，，一口下去，，，，，脑子里的烦苦衷能消一半。。。。。。。

? 餐厅里更讲求的做法，，，，，是把jalap剁碎，，，，，和羊肉末、孜然一路炒，，，，，做成辣皮子拌面。。。。。。。那个浇头啊，，，，，油亮亮的，，，，，往拉便条上一浇，，，，，我每次能吃掉两盘子。。。。。。。

---

这种辣椒的“脾性”也很有特点

新疆jalap的辣不是一上来就冲的那种，，，，，而是带点后劲的铺垫型辣。。。。。。。头两口你可能感触“还行嘛”，，，，，等第三口下去，，，，，脑昧髋赡汗就慢慢渗出来了。。。。。。。？？？？？？善庵掷辈簧匣，，，，，吃完了嘴里还有回甘。。。。。。。

本地人吃它，，，，，讲求一个“鲜”。。。。。。。早上刚从地里摘的辣椒，，，，，中午就端上了桌。。。。。。。那种脆生生的口感，，，，，全靠鲜度撑着。。。。。。。你要是换个超市里放了三天的辣椒来做皮辣红，，，，，味路直接就打了半数。。。。。。。

? 所以去吃新疆菜，，，，，别光盯着烤肉和抓饭，，，，，点一盘皮辣红，，，，，配几个刚出坑的馕，，，，，你才算摸到了本地味觉的蹊径。。。。。。。

---

挑和存也有幼窍门

买这种辣椒，，，，，挑那种手感硬挺、表皮发亮的。。。。。。。捏起来软塌塌的，，，，，注明已经放太久了。。。。。。。色彩上，，，，，偏深绿带油光的辣味更足，，，，，青黄相间的那种甜一些，，，，，辣度和善，，，，，适合初尝的人。。。。。。。

保留也很单一，，，，，吃不完的不要沾水，，，，，装进保鲜袋放冰箱，，，，，三五天内随吃随取。。。。。。。要是做辣皮子，，，，，直接放太阳底下晾几天，，，，，干透明密封保留，，，，，放一年都没问题。。。。。。。

? 到底是吃鲜辣椒还是干辣椒，，，，，就看你想体味哪种状态的新疆味路了。。。。。。。

---

回头说一句，，，，，好多人把这当成一个神秘词汇，，，，，其实它就是新疆人天天过的日子。。。。。。。你要是哪天去新疆，，，，，轻易找个路边馆子，，，，，对老板说“加份辣皮子”，，，，，他能给你端出一整个下午的满足赣祝。。。。。。