紫甘蓝泡醋会变红，，，，，，，，加肥皂水又变蓝，，，，，，，，这是pH值在捣鬼。。。。。。但有一种更极端的变色——从黑到黄，，，，，，，，或者从黄到黑，，，，，，，，好多人没见过。。。。。。这种“黑黄pH下”的变色，，，，，，，，寺反其实不复杂，，，，，，，，只有抓住酸碱度这个开关，，，，，，，，根基就能看懂。。。。。。

先弄懂pH值到底在管什么

pH值衡量的是溶液中氢离子的浓度，，，，，，，，领域从0到14，，，，，，，，7是中性的，，，，，，，，越幼越酸，，，，，，，，越大越碱。。。。。。酸和碱的性质，，，，，，，，就是溶液里多出还是短缺氢离子。。。。。。这些离子一旦钻进色素的分子结构里，，，，，，，，就会让化学键产生沉排，，，，，，，，色彩随着就变了。。。。。。

好比花青素，，，，，，，，在酸性环境里偏红，，，，，，，，在碱性环境里偏蓝。。。。。。这注明pH值不是单纯给液体分类，，，，，，，，它真的能操控色彩。。。。。。而黑和黄这两个极端，，，，，，，，通常不是一步到位，，，，，，，，往往是酸碱作用到肯定水平，，，，，，，，再加上氧化反映，，，，，，，，才会跑出来。。。。。。

黑和黄是怎么被pH值逼出来的

在强酸前提下，，，，，，，，不少酚类物质会脱水缩合，，，，，，，，形成带有黄色共轭结构的分子。。。。。。你拿柠檬汁滴在红茶里，，，，，，，，茶汤变黄变亮，，，，，，，，就是这个路理。。。。。。而强碱前提下，，，，，，，，有些金属离子容易形成氢氧化物沉淀，，，，，，，，好比铁离子在碱性水里会天生黄褐色絮状物，，，，，，，，持续氧化就变黑。。。。。。

还有一种情况，，，，，，，，就是pH值变动让正本不变的色素分子产生降解。。。。。。好比黄酮类物质在偏碱性环境中，，，，，，，，色彩会加深，，，，，，，，甚至靠近玄色。。。。。。这时辰再把酸碱调回去，，，，，，，，色彩可能就回不来了，，，，，，，，由于分子结构已经彻底变了。。。。。。

生涯里的黑黄pH下例子不少

日常生涯里，，，，，，，，这种变色并不少见。。。。。。隔夜茶水发黑，，，，，，，，除了茶多酚氧化，，，，，，，，水的pH值偏碱也是一个推手。。。。。。若是在水里加几滴柠檬汁，，，，，，，，能显著看到茶汤色彩变浅，，，，，，，，褐色会偏黄。。。。。。这其实是酸把茶汤的色彩“拉”回了黄调。。。。。。

还有煮菠菜，，，，，，，，锅里的水正本是淡黄，，，，，，，，撒一幼撮食用碱，，，，，，，，水立刻造成深绿，，，，，，，，绿得发黑。。。。。。这就是叶绿素在碱性前提下被粉碎，，，，，，，，造成了另一种结构。。。。。。再把白醋加进去，，，，，，，，色彩又会变，，，，，，，，不外很难变回原来的绿。。。。。。

另表，，，，，，，，有些染发剂或者墨水的色彩，，，，，，，，也会由于接触皮肤后pH值的变动而微微扭转，，，，，，，，固然没有那么夸大，，，，，，，，但路理是相通的。。。。。。

记住一个关键点，，，，，，，，黑黄pH下就通了

遇到黑黄变色，，，，，，，，先别急着感触奇怪。。。。。。第一步，，，，，，，，判断环境是偏酸还是偏碱。。。。。。第二步，，，，，，，，看看变色是不是伴随氧化。。。。。。大部门玄色出现，，，，，，，，都离不开偏碱加氧化；；；；；；大部门黄色出现，，，，，，，，则可能是酸性环境或者分子降解。。。。。。

把握这两条，，，，，，，，再看黑黄pH下，，，，，，，，就像看一个开关，，，，，，，，酸碱度拨到哪边，，，，，，，，色彩就往哪边跑。。。。。。不用背一堆化学式，，，，，，，，也不用死记色彩表，，，，，，，，抓住方向就好。。。。。。

下次泡茶、煮菜，，，，，，，，或者看到液体色彩变来变去，，，，，，，，不妨停下来想想：这会不会又是一次黑黄pH下？？？？？答案，，，，，，，，往往就藏在酸碱度里。。。。。。