菜单上写着“一品鲍”三个字，，，，，，价值往往随着往上跳一大截。。。。。有人感触这是商家的套路，，，，，，但真正懂吃的人知路，，，，，，这名字背后有一套实打实的尺度。。。。。不是所有鲍鱼都能接装一品鲍”，，，，，，换句话说，，，，，，能配上这三个字的，，，，，，肯定是鲍鱼里的尖子生。。。。。?

这个名字不是轻易叫的

“一品」剽两个字，，，，，，最早带着官阶的意思，，，，，，引申到吃上，，，，，，就是顶尖、唯一份。。。。。鲍鱼在古时辰职位就很高，，，，，，所谓“海八珍”，，，，，，鲍鱼终年排在前头。。。。。前人吃鲍鱼，，，，，，讲求的是个头、年份、干造手法，，，，，，而不是像此刻有些人以为的，，，，，，只有是鲍鱼就值钱。。。。。一品鲍的说法，，，，，，大体就是从这种讲求里来的。。。。。它不是一路固定的菜谱，，，，，，更像一个身份标签，，，，，，指代那些个头够大、肉质够厚、又经过精密加工的顶级鲍鱼。。。。。在广东和福建的老酒楼里，，，，，，干鲍往往是压轴角色。。。。。上了桌，，，，，，砂锅盖子一掀，，，，，，汤汁浓亮，，，，，，香气散开，，，，，，整桌人城市安静两秒，，，，，，而后才动筷子。。。。。这种待遇，，，，，，不是轻易什么海鲜都有的。。。。。?

看一只鲍鱼够不够格，，，，，，记住两个词

第一个词是“头数”。。。。。懂行的人点菜，，，，，，从来不说“来只大鲍鱼”，，，，，，而是直接问“这是几头鲍”。。。。。所谓几头，，，，，，就是一斤干鲍能出几只。。。。。头数越少，，，，，，鲍鱼就越大。。。。。好比两端鲍，，，，，，一只差不多半斤，，，，，，在老内行眼里已经算是稀罕物了。。。。。一品鲍通常要求头数够少，，，，，，至少得是六头以内，，，，，，再往上那就只是通常鲍鱼，，，，，，撑不起“一品”的面子。。。。。第二个词是“溏心”。。。。。这是干鲍经过长功夫涨发和煨煮之后，，，，，，内部形成的一种半通明、黏糯的状态。。。。。切开时中心像要流又没流，，，，，，咬一口，，，，，，软软糯糯，，，，，，美味在嘴里慢慢化开。。。。。没有溏心的鲍鱼，，，，，，哪怕个头再大，，，，，，也只是一块贵一点的肉，，，，，，够不上“一品」剽个尺度。。。。。?

好味路都是慢功夫熬出来的

好多人以为鲍鱼贵是由于食材自身就贵，，，，，，其实更贵的是功夫和人为。。。。。一只干鲍买回来，，，，，，先要泡发。。。。。过程中要反复换水，，，，，，把鲍鱼里的沙粒杂质算帐干净，，，，，，稍微不把稳，，，，，，一锅鲍鱼就毁了。。。。。接着要用老鸡、长沙火腿、瑶柱、排骨这些食材熬出一锅浓高汤，，，，，，再把鲍鱼放进去，，，，，，幼火慢慢煊祝。。。。这一煨，，，，，，不是一顿饭的功夫，，，，，，而是两三天。。。。。中央还要盯着火候，，，，，，不能让汤汁烧干，，，，，，也不能让味路浮在表表。。。。。最后一路收汁更是考验师傅的功力，，，，，，鲍汁要浓稠挂勺，，，，，，色彩要红亮诱人，，，，，，多一分腻，，，，，，少一分薄。。。。。所以好多酒楼做一品鲍，，，，，，都是提前好几天起头筹备。。。。。你翻菜单看到这路菜，，，，，，注明这家店至少有点底子，，，，，，也舍得下功夫。。。。。?

点菜的时辰留个心眼

去餐厅点一品鲍，，，，，，别不好心理开口。。。。。先问一句：这是干鲍还是鲜鲍？？？？？？？？干鲍成本高，，，，，，经过日晒和陈化，，，，，，味路更醇厚；；；；；；鲜鲍相对便宜，，，，，，口感偏脆，，，，，，少了那种糯劲儿和档次赣祝。。。。而后再问几头鲍，，，，，，有没有溏心。。。。。若是对方回覆得含抽象糊，，，，，，你内心或许就罕见了。。。。。真正做一品鲍的师傅，，，，，，其实很愿意跟你聊这些，，，，，，由于这正是他们的手艺和底气。。。。。吃的时辰也别像啃排骨一样，，，，，，讲求点，，，，，，用刀叉慢慢切，，，，，，切成幼块，，，，，，蘸着鲍汁送进嘴里。。。。。要是服务员问要不要来份米饭，，，，，，别回绝，，，，，，剩下的鲍汁拌饭，，，，，，才是这顿饭的美满句号。。。。。?

一品鲍这器材，，，，，，吃的不只是金贵的食材，，，，，，更是那份急不来的功夫。。。。。下次见到菜单上的这三个字，，，，，，别光盯着价值，，，，，，开口问一句“几头，，，，，，有没有溏心”。。。。。对方要是答得索性，，，，，，你就知路这钱花得值不值了。。。。。