“吃着大抛头」剽五个字，，，，，，头一回听的人根基都懵。。。。。。。。我第一次在东北老饭桌上听见，，，，，，还以为是句玩笑话。。。。。。。。了局一筷子下去，，，，，，香得差点把舌头咽了。。。。。。。。后来问领略才知路，，，，，，所谓“大抛头”，，，，，，其实是“大肠头”在处所口音里的说法。。。。。。。。老辈人措辞快，，，，，，又带着乡土调，，，，，，肠头就想成了抛头。。。。。。。。? 在东北一些村落，，，，，，这句话常呈此刻杀年猪的饭桌上。。。。。。。。主人端出一盘油亮亮的大肠头，，，，，，招呼一声“快，，，，，，吃着大抛头”，，，，，，懂行的眼睛立马亮了。。。。。。。。

先说明显大肠头是哪一截。。。。。。。。猪大肠不是重新到尾一个样，，，，，，靠近尾巴根那一幼段，，，，，，就是大肠头，，，，，，也叫直肠头、肥肠头。。。。。。。。它比通常大肠粗一圈，，，，，，肉壁厚实，，，，，，油层也厚，，，，，，拿在手里沉甸甸的。。。。。。。。一整根大肠里，，，，，，能称得上“大肠头”的只有几寸长。。。。。。。。一只猪就出这么一幼段，，，，，，稀罕得很。。。。。。。。? 你若是去菜市场买肥肠，，，，，，摊主多半会把大肠头单独挑出来，，，，，，价值也贵一截。。。。。。。。为啥贵？？？？？？物以稀为贵，，，，，，更由于这一段的肉质跟别处齐全不是一回事。。。。。。。。

这一截为啥让人惦想。。。。。。。。通常肥肠偏薄偏韧，，，，，，嚼着费劲，，，，，，做不好还咬不动。。。。。。。。大肠头不一样，，，，，，又厚又糯，，，，，，油脂在嘴里慢慢化开，，，，，，带一点肠子特有的香气，，，，，，不膻不燥。。。。。。。。越嚼越香，，，，，，越香越馋。。。。。。。。老东北人吃大肠头，，，，，，讲求配一口白酒，，，，，，油脂和酒气一冲，，，，，，整幼我都酣畅了。。。。。。。。? 从前村落杀年猪，，，，，，大肠头都是留给家里最会吃的那位，，，，，，算是一种老端正。。。。。。。。有人感触大肠头肥，，，，，，不敢下筷子，，，，，，但真正会吃的都知路，，，，，，这种肥不是腻，，，，，，是香。。。。。。。。它像是猪身上被低估的宝藏，，，，，，懂的人不多，，，，，，吃一次就忘不掉。。。。。。。。

怎么吃才不糟蹋好器材。。。。。。。。各有各的蹊径。。。。。。。。尖椒炒大肠头最下饭，，，，，，辣味把油脂的腻给解了，，，，，，大肠头爆出油，，，，，，锅气一足，，，，，，端上桌抢着吃。。。。。。。。红烧大肠头适合慢火炖，，，，，，烧透了入口黏糯，，，，，，酱汁裹满每一块，，，，，，配米饭能吃两大碗。。。。。。。。卤大肠头是凉菜里的硬货，，，，，，切薄片码盘，，，，，，蘸蒜泥吃，，，，，，下酒绝了。。。。。。。；；；；；；褂猩湛咎系目敬蟪ν，，，，，，表皮烤到微微焦，，，，，，咬开里面还是嫩的。。。。。。。。要是冬天炖酸菜，，，，，，抛几段大肠头进去，，，，，，酸菜吸了油，，，，，，汤都鲜得掉眉毛。。。。。。。。? 做法看着多，，，，，，主题就一条：把大肠头的油脂香阐扬出来，，，，，，别让调料挡住它自身的韵味。。。。。。。。调味太沉反而浪费了这口料。。。。。。。。

一句提醒。。。。。。。。大肠头好吃，，，，，，但处置起来得费点功夫。。。。。。。。买回来吓酌盐和面粉反复搓洗，，，，，，把表表的粘液和杂质洗干净，，，，，，再焯一遍水。。。。。。。。这一步别吐妨，，，，，，洗不干净的话，，，，，，再好的做法也白费。。。。。。。。自己在家做，，，，，，先煸出油脂再下配料，，，，，，香气才出得来。。。。。。。。? 名义的馆子有些做得沉油沉辣，，，，，，就是为了遮住没洗净的味。。。。。。。。真的大肠头，，，，，，处置好之后是自带香气的，，，，，，不必要太沉的手脚。。。。。。。。

“吃着大抛头」剽话，，，，，，此刻年轻人说得少了，，，，，，老辈人一提还是直咂嘴。。。。。。。。哪天你在菜单上看到“大肠头”三个字，，，，，，点一份试试，，，，，，就领略为啥有报答了这一幼段肉，，，，，，能惦想一整年。。。。。。。。?