成婚三年，，，，，我家那位从120斤吃到160斤，，，，，业绩全在我这双手上。。。。。。尤其是做鸡，，，，，我钻研了不下五十种做法，，，，，最后留下的这10个绝招，，，，，每一路都是他筷子停不下来的那种。。。。。。

做鸡这件事吧，，，，，说难不难，，，，，但要做好吃，，，，，是真有蹊径的。。。。。。今天就掏心窝子把压箱底的方子掏出来，，，，，顺便把关键的“鸡”选对，，，，，照片里的品相和口味一样沉要。。。。。。

先把选鸡这关搞领略

好多人做的鸡不好吃，，，，，问题不在手艺，，，，，在第一关就错了。。。。。。超市里那种冷冻的肉鸡，，，，，肉质疏松，，，，，怎么做都差点意思。。。。。。想做出一盘让老公两眼放光的鸡，，，，，记住这句话：炖汤用老母鸡，，，，，三黄鸡适合白斩，，，，，而做爆炒和炸鸡，，，，，手枪腿和鸡翅中是最妙的部位。。。。。。?

我通常周末去菜市场找固定的摊贩，，，，，现杀的三黄鸡，，，，，拿回来不用焯水，，，，，用温水多冲刷几遍，，，，，血水冲干净就行。。。。。。这一步做好了，，，，，腥味能去掉七成。。。。。。

十招融在一锅里的黄金搭配

第一招，，，，，黄焖鸡。。。。。。这路菜关键是糖色，，，，，冰糖幼火慢熬，，，，，冒枣红色幼泡的时辰连忙下鸡块，，，，，翻炒到每块都挂上色，，，，，再加姜蒜香菇，，，，，倒热水没过肉，，，，，中火焖二极度钟。。。。。。出锅前撒一把青蒜，，，，，那个香啊。。。。。。

第二招是口水鸡。。。。。。鸡腿煮熟过冰水，，，，，皮脆肉嫩。。。。。。最关键的是那个红油，，，，，辣椒面加白芝麻，，，，，扰淄一泼，，，，，趁热调入生抽、香醋和一幼勺花生酱，，，，，淋上去，，，，，老公能就着吃三碗米饭。。。。。。

第三招更省事，，，，，盐焗鸡。。。。。。不用盐焗粉，，，，，买粗盐回来炒热，，，，，把抹了姜汁的整鸡用油纸包好埋进去，，，，，幼火焗四极度钟。。。。。。打开油纸那一刻，，，，，香气扑鼻，，，，，肉嫩到脱骨。。。。。。

第四招，，，，，宫保鸡丁。。。。。。别用鸡胸肉，，，，，用去骨的鸡腿肉，，，，，切丁后加料酒、淀粉抓匀，，，，，多抓一下子，，，，，肉质才嫩滑。。。。。。；；；；ㄉ鬃詈蠓，，，，，维持脆的口感。。。。。。

第五招是宝妈们城市爱的，，，，，菌菇鸡汤。。。。。。用干香菇和虫草花一路炖，，，，，单一加盐就足够鲜，，，，，喝一口重新暖到脚。。。。。。

这些细节比配方更沉要

有几件幼事，，，，，直接决定你做出来的鸡是餐厅水平还是阴郁操持。。。。。。

第一件事，，，，，切鸡块的大幼要均匀，，，，，不要一块大一块幼，，，，，不然有的人啃到骨头，，，，，有的人还没熟透。。。。。。通常切麻将大幼就相宜。。。。。。

第二件事，，，，，腌肉的时辰加一点幼苏打或者蛋清，，，，，锁水成效出格好。。。。。。但把稳别加太多，，，，，不然肉会发苦。。。。。。每次腌十五分钟就够了，，，，，功夫太长反而老。。。。。。

第三件事，，，，，火候这个器材，，，，，肯定要凭据鸡肉的成熟度来判断。。。。。。?好比煎鸡翅，，，，，一面煎三分钟定型，，，，，再翻面，，，，，这样两面都能锁住肉汁，，，，，表皮酥脆里面嫩滑。。。。。。

还有一个就是摆盘了。。。。。。人都是视觉动物，，，，，我家那位再饿，，，，，看到盘子里堆成幼山似的鸡，，，，，也不由得掏手机拍张照。。。。。。学会慢慢学着把鸡块码成环状，，，，，中央撒上葱花、幼米辣，，，，，这路菜的身价立刻翻倍。。。。。。?

一周搭配这样铺排不沉样

我通常是周三和周六给他做鸡，，，，，由于这两天他加班比力多，，，，，回来必要一顿硬菜。。。。。。周三是黄焖鸡配米饭，，，，，周六是口水鸡配啤酒，，，，，偶然换成盐焗鸡或者菌菇汤。。。。。。他吃美了，，，，，表情就好，，，，，回家还自动洗碗，，，，，险些赚翻。。。。。。

对了，，，，，若是是夏天，，，，，我会尽量做一些凉拌类的，，，，，好比口水鸡或者椒麻鸡，，，，，没有油腻感，，，，，打开胃口。。。。。。冬天就靠黄焖鸡和鸡汤撑场子，，，，，暖胃又暖心。。。。。。

此刻手机里存了不少之前拍的制品图，，，，，每次翻出来看看都挺有成就感。。。。。。做饭这事，，，，，其实就是有心，，，，，多试几次总会有惊喜。。。。。。

哪天你要是不知路做什么，，，，，就从黄焖鸡起头下手，，，，，错不了的。。。。。。等你家那位问你这鸡咋做的，，，，，别忘了回来通知我一声?