先说结论，，，，，，这词儿不是啥尺度菜名，，，，，，也不是哪个大厨的独家秘方。。。。。。它更像是老饕们暗里流传的一个黑话，，，，，，指代那种发得出格好、组织细腻、带着天然麦香的白面馒头，，，，，，后面那个“19p”多半是图片数量的标注，，，，，，跟馒头自身没啥关系。。。。。。?

把“极品”俩字拆开看，，，，，，讲求就藏在里头。。。。。。不是轻易揉个面团蒸熟就叫极品，，，，，，得看三样器材：面粉的筋度、发酵的时长、还有蒸造那口气的把握。。。。。。面粉得用中筋偏上的，，，，，，揉到光洁不粘手，，，，，，发酵不能急，，，，，，室温下慢慢醒，，，，，，让面筋自己舒发展，，，，，，这样蒸出来的馒头才有一层薄薄的、近乎通明的表皮，，，，，，掰开里面是均匀的蜂窝状，，，，，，按下去能回弹，，，，，，不塌陷。。。。。。?

好多人蒸馒头喜欢加糖加奶，，，，，，感触那样白净香甜。。。。。。但真正懂行的，，，，，，反而钻营那股纯正的麦子味。。。。。。不加杂乱无章的器材，，，，，，只靠水和面粉，，，，，，顶多捏一撮盐提味。。。。。。蒸的时辰，，，，，，水烧开了再上锅，，，，，，大火足气，，，，，，十五分钟关火，，，，，，别急着揭盖，，，，，，焖三分钟。。。。。。这一步好多人搞错了，，，，，，一关火就掀锅盖，，，，，，馒头皮立马皱缩，，，，，，半途而废。。。。。。?

服法上，，，，，，极品馒头泬的乐趣在于它的百搭。。。。。。热乎乎的时辰，，，，，，直接咬一口，，，，，，麦香混着微微的甜，，，，，，越嚼越有味路。。。。。。放凉了也别抛，，，，，，切片用平底锅干烙，，，，，，不用放油，，，，，，烙到两面金黄，，，，，，表脆里软，，，，，，配碗白粥，，，，，，或者夹一筷子腐乳，，，，，，那叫一个酣畅。。。。。。要是勤快点儿，，，，，，还能切成丁，，，，，，裹上蛋液炒个黄金馒头粒，，，，，，比什么山珍海味都切实。。。。。。?

说到底，，，，，，这词儿背后，，，，，，其实是人们对一口家常主食的极致钻营。。。。。。此刻表卖方便了，，，，，，但机械压出来的馒头，，，，，，总少了那股手揉的韧劲儿和情面味儿。。。。。。自己着手做一次，，，，，，从面粉到制品，，，，，，看着面团在手里变得光滑圆润，，，，，，再看着它在蒸笼里慢慢膨胀，，，，，，那种满足感，，，，，，比吃自身还让人上瘾。。。。。。?

所以下次再看到“极品馒头泬19p」剽种说法，，，，，，别懵，，，，，，也别感触是什么玄乎器材。。。。。。它就是一碗白面、一瓢净水、一把实力，，，，，，加上一点耐心，，，，，，换来的最朴素的踏实。。。。。。你有多久没好好吃一个馒头了？？？？？？？