十年前，，，，，张启山还是塔城牧场一个通常的牧民，，，，，每天凌晨四点起来喂牛、挤奶，，，，，日子过得踏实但单调。。。。。。。。他手里攥着家里传了三代的配方，，，，，是一种用本地辣椒和野果发酵出来的酱料，，，，，牧民们用来蘸馕吃，，，，，表人险些没听过。。。。。。。。谁也没想到，，，，，这器材后来会造成“XXXXXL19”，，，，，从新疆的灶台走向全国超市的货架。。。。。。。。?

张启山最初底子没想过创业。。。。。。。。2014年，，，，，他带着自家的酱料去乌鲁木齐参与一场农产品展销会，，，，，正本只想卖点干货换钱。。。。。。。。了局一个来自北京的采购商尝了一口，，，，，当场问他：“这器材有没有量产？？？？？？？”他被问住了。。。。。。。。；；；；丶液，，，，，他把配方翻出来，，，，，试着做了几百瓶，，，，，用玻璃罐子装好，，，，，贴上“XXXXXL19”的标签。。。。。。。。标签上只写了两行：产地新疆，，，，，辣度19级。。。。。。。。这就是名字的由来——数字19代表了辣口感和果酸平衡的怪异指数。。。。。。。。

从牧民到老板，，，，，这一步跨了三年

头两年，，，，，张启山齐全不懂营销。。。。。。。。他把酱料放在乌鲁木齐的超市里，，，，，一个月卖不出二十瓶。。。。。。。。急得他直接把三轮车开进夜市，，，，，让路人免费试吃。。。。。。。。好多人吃完伸大拇指，，，，，扭头就去买冰水喝，，，，，嘴里想叨“太辣了”。。。。。。。。他意识到，，，，，纯辣的路子走不长。。。。。。。。家乡的辣酱其实是微甜回酸的，，，，，关键在野果——塔城特有的一种刺梨，，，，，晒干后和红辣椒一路熬，，，，，辣味被柔化，，，，，后劲才出来。。。。。。。。他沉新调整配方，，，，，把辣度从原来的21级降到19级，，，，，又加了点蜂蜜调鲜。。。。。。。。了局那批“XXXXXL19”在夜市上一口气卖了三百瓶，，，，，连表卖幼哥都替顾客捎带着买。。。。。。。。

家里人都说张启山疯了。。。。。。。。他爸骂他：“放着好好的羊不养，，，，，折腾这个酱料，，，，，能顶饭吃吗？？？？？？？”但他硬是咬牙扛着，，，，，一壁在夜市卖酱，，，，，一壁在手机上学电商运营。。。。。。。。他把拍摄设备绑在羊圈棚顶上，，，，，录下老婆熬酱的全过程上传到短视频。。。。。。。。视坡凤满口新疆话，，，，，设备呲呲响，，，，，但真实得让观多追着点??。。。。。。。。两个月下来，，，，，粉丝从零涨到一万二，，，，，私信都有人问“别地能买吗”。。。。。。。。

选址厂房那会儿，，，，，我一路熬过的夜

肥料变动最让人头疼。。。。。。。。第一批正式量产时，，，，，张启山高价雇来的设备操作员纰漏大意，，，，，把野果的发酵功夫看错了，，，，，整批酱料酸得不能入口。。。。。。。。他蹲在厂门口一根接一根地吸烟，，，，，愁得差点把厂子卖掉。。。。。。。。后来是一个老烤肉摊主的句话点醒他：新疆器材最值真的在于原产地自己敢吃。。。。。。。。他下定刻意做通明出产，，，，，把每批原料的起源、功夫和配方占比都印在瓶身上。。。。。。。。有人感触他疯了——贸易机密这么放出来？？？？？？？但他就是靠这种死磕标点，，，，，让XXXXXL19成了乌鲁木齐一批老数餐私的首选。。。。。。。。

产品凭什么走出口碑

说到底，，，，，新疆XXXXXL19的底牌就切准了部门人的胃。。。。。。。。它不像通常辣酱那样辣得剧烈，，，，，而是到头来带果酸的软辣，，，，，吃完嘴里会翻出一丝甜意。。。。。。。。这种口味在长江以南尤其受欢迎，，，，，由于那里怕辣却又想尝辣的人好多。。。。。。。。凭据一些餐馆的反馈烤全羊抹上它卖得比原味快三倍，，，，，一些表卖网红火锅品牌也自动找上门贴牌合作。。。。。。。。张启军的手机里留满了顾客的留言：有人说这玩意儿配馕能香到健忘体沉，，，，，有人说拿来蘸苹果都好吃。。。。。。。。他自己没太多评价，，，，，见人就讲：“XXXXXL19是野路子走出来的实物，，，，，不如精品超市那些六七十块的大牌精彩，，，，，但拿它对付拌面，，，，，保你过瘾。。。。。。。。”

幼厂也能有大走向

此刻团队发展到二十几幼我，，，，，九成是村里干活的妇女和退休的老面点师。。。。。。。。张启军把“不怕浪费、试错有奖”贴墙头，，，，，每周轮改一次配方。。。。。。。。每年秋天，，，，，他跑到伊犁左近的果园里亲自挑野果，，，，，裂口的、色浅的都不要，，，，，肯定要鼓满带青斑的。。。。。。。。他说以前选羊是这样，，，，，此刻选果子也是那套——内心没谱的器材，，，，，宁肯烂在树上也别进人肚子里。。。。。。。。2023年，，，，，XXXXXL19拿到了自治区的幼微企业补助，，，，，左近四个村都用它和乳业公司合作配送包。。。。。。。。他们的快手、抖音泛泛更新不止，，，，，满是工厂实时画面的俯拍，，，，，红枣、辣椒堆成像山的实物堆，，，，，弹幕喊“蓝色瓶子是什么”，，，，，他一个个打字回：“你猜。。。。。。。。”

这人真是个直人。。。。。。。。去年一位丽江投资人找上门，，，，，给他塞了投资的和谈，，，，，他回绝录像，，，，，说“你得先吃了我老婆熬的肝能力谈文化”。。。。。。。。说这话时，，，，，他厨缸里还有没剥完的黄辣椒，，，，，手也没洗，，，，，一脸当真。。。。。。。。

你猜，，，，，下一轮囤货的单子，，，，，多大的仓库能力装下？？？？？？？