前两天在水果店，，，，，，，，看到两筐芒果摆在一路。。。。。。一筐标着海南贵妃芒，，，，，，，，一筐贴着越南大青芒的牌子，，，，，，，，价值差了近三倍。。。。。。好多人扫一眼就放下了——不是买不起，，，，，，，，是不太懂，，，，，，，，怕花了钱还踩坑。。。。。。

先纠正一个流传很广的说法：芒果甜不甜，，，，，，，，跟个头大幼真没多大关系。。。。。。种类的底子、产地的光照、采摘时的成熟度，，，，，，，，这三样才决定你咬下去那一口是蜜糖还是寡水。。。。。。今天就把这三点掰开揉碎讲明显，，，，，，，，下次你站水果摊前，，，，，，，，内心就有底了。。。。。。

先说一个反直觉的结论

好多人挑芒果，，，，，，，，习惯性上手捏。。。。。。捏着软的就感触熟透了，，，，，，，，捏着硬的回头就走。。。。。。这个作为在大部门情况下靠谱，，，，，，，，但有个前提——你得先分清种类。。。。。。

? 好比水仙芒和澳芒，，，，，，，，天生就偏硬朗，，，，，，，，表皮看着青黄相接，，，，，，，，捏起来梆硬，，，，，，，，但切开里面已经甜得黏手。。。。。。而台农一号这种幼个子，，，，，，，，皮薄肉软，，，，，，，，放两天就会出黑斑，，，，，，，，再不连忙吃就浪费了。。。。。。所以别拿一个尺度套所有芒果，，，，，，，，种类分歧，，，，，，，，“熟”的尺度也分歧。。。。。。

分歧产地的芒果 脾性不一样

这个事说起来挺有意思。。。。。。同样是金煌芒，，，，，，，，种在海南和种在四川攀枝花，，，，，，，，出来的味路齐满是两回事。。。。。。海南安阳足、雨水多，，，，，，，，芒果长得快，，，，，，，，果肉纤维细，，，，，，，，甜味来得直接，，，，，，，，入口就是一股子浓烈的蜜香。。。。。。攀枝花海拔高、昼夜温差大，，，，，，，，芒果慢慢长、慢慢堆集糖分，，，，，，，，甜味更醇厚，，，，，，，，带着一点淡淡的果酸，，，，，，，，档次感更丰硕。。。。。。

? 这就是产地的意思。。。。。。不是哪个处所产的就好，，，，，，，，得看你喜欢哪种韵味。。。。。。喜欢浓烈奔放的，，，，，，，，海南货对味；；；；；；；；喜恍莞腻回甘的，，，，，，，，攀枝花和广西的定西货值得试试。。。。。。当然，，，，，，，，进口的凯特芒、鹰嘴芒也各有拥趸，，，，，，，，但越往北运过来，，，，，，，，采摘成熟度往往越低——这个后面细说。。。。。。

种类之间 甜度香气的确有壁

你若是问老果农，，，，，，，，他会通知你：芒果这器材，，，，，，，，种类定生死。。。。。。

? 像椰香芒，，，，，，，，个子不大，，，，，，，，但肉质细滑到险些不用嚼，，，，，，，，带着一股天然的椰奶香气，，，，，，，，价值终年不算便宜。。。。。。贵妃芒皮薄核幼，，，，，，，，色彩红黄相间出格上镜，，，，，，，，甜度高，，，，，，，，但纤维感略沉，，，，，，，，适合直接坑祝。。。。。大青芒别看皮绿得吓人，，，，，，，，肉其实是淡黄色的，，，，，，，，口感偏脆，，，，，，，，好多人拿它蘸辣椒盐吃，，，，，，，，凉拌也是一绝。。。。。。

所以买之前，，，，，，，，先想好你筹算怎么吃。。。。。。做芒果糯米饭、芒果西米露，，，，，，，，选纤维少的、软糯的；；；；；；；；平时当水果直接啃，，，，，，，，选皮薄肉厚的；；；；；；；；要拿来做酸嘢，，，，，，，，那大青芒或者没全熟的鹰嘴芒反而是对的。。。。。。

成熟度 这个环节最容易被忽略

前面说的产地和种类，，，，，，，，是芒果的“出身”。。。。。。但到嘴里的酸甜，，，，，，，，更多看你买回家之后的处置。。。。。。把稳一个细节：好多芒果在树上七八分熟就摘了，，，，，，，，运输过程中再慢慢后熟。。。。。。所以你在超市买到的芒果，，，，，，，，大无数时辰是“无伤硬果”——这不是坏，，，，，，，，是还没到时辰。。。。。。

? 正确的催熟方式：装进纸箱，，，，，，，，丢一根香蕉进去，，，，，，，，香蕉开释的乙烯能助芒果加快成熟。。。。。。别用塑料袋闷，，，，，，，，不透气容易捂出酒味。。。。。。也别放冰箱，，，，，，，，低温会直接冻伤果肉，，，，，，，，表表看着好好的，，，，，，，，切开里面已经起头发黑了。。。。。。

比及芒果轻轻一按，，，，，，，，微微回弹，，，，，，，，闻到果蒂处有浓郁的香气，，，，，，，，这时辰进冰箱冷藏两幼时再吃，，，，，，，，口感是最好的。。。。。。?

还有个服法上的幼建议。。。。。。好多人只会切十字花刀、翻出幼方块来捧着啃，，，，，，，，其实芒果去皮切条，，，，，，，，蘸点酸梅粉，，，，，，，，或者配黑胡椒和海盐，，，，，，，，韵味立刻上一个台阶。。。。。。别人吃的是水果，，，，，，，，你吃出了开胃菜的感触。。。。。。

最后说句掏心窝子的话：芒果这器材，，，，，，，，价值从几块到几十块都有，，，，，，，，真不是贵的就是好的。。。。。。先搞明显自己爱吃哪种口感，，，，，，，，再对应产地和种类去挑，，，，，，，，或许率不会翻车。。。。。。你跟芒果打交路这么久，，，，，，，，有没有哪次买到出格惊艳的？？？？？？？？那是什么种类，，，，，，，，在哪买的？？？？？？？？下次路过水果摊，，，，，，，，不妨试试按这个步骤沉新挑一次。。。。。。