你见过馒头一开锅就顶着好几个大包吗？？？？？表皮白白净净，，，，，中央鼓起一座幼山，，，，，捏一下还能弹回来。。。。。。。这种馒头在北方家庭里常被取笑，，，，，各人管它接装鼓包大户馒头”。。。。。。。?

其实鼓包不塌陷，，，，，注明面发得够劲，，，，，包起来的气体也没跑。。。。。。。真正的问题是气体不均匀，，，，，又没被实时排掉，，，，，蒸的时辰热膨胀，，，，，从幽微处拱出个包来。。。。。。。今天不聊丑不丑，，，，，就说说怎么让这馒头从大包变得圆润。。。。。。。

先把鼓包这事看领略了

面团里有好多气孔，，，，，蒸的过程中二氧化碳遇热猛胀，，，，，正本会均匀撑大整个馒头。。。。。。。但若是你揉面的时辰没把大气泡揉碎，，，，，部门就会囤一坨气，，，，，加上表皮受热先定型，，，，，内部的气无处可去，，，，，只能把面皮顶起一个包。。。。。。。?

也就是说，，，，，鼓包的性质是“气体没铺排好”。。。。。。。不是什么神秘问题，，，，，也不代表你家的面粉不好。。。。。。。

问题多半出在发酵这一步

发酵功夫太长，，，，，面团里面气体太多，，，，，蜂窝组织粗壮，，，，，这是鼓包大户馒头的首要原因。。。。。。。好多教程通知你发到两倍大，，，，，但夏天冬天可不一样。。。。。。。你按固按功夫做，，，，，往往就发过了。。。。。。。?

发过甚的面团，，，，，闻起来有股酸味，，，，，手一按就塌，，，，，扒开满是粗壮孔洞。。。。。。。这时辰你就算再揉，，，，，也难把那些大泡泡全排出去。。。。。。。所以第一步，，，，，看到面发到两倍左右，，，，，手指戳洞不回缩就行，，，，，别比及发成一个大海绵。。。。。。。

揉面排气比你想的还沉要

好多人揉面就轻易揉几下，，，，，感触表表光了就完事。。。。。。。其实排气的关键在于把里面的大气泡全数赶走。。。。。。。你能够用擀面杖把面团擀开，，，，，再卷起来，，，，，沉新团成圆形，，，，，这样反复两次，，，，，馒头蒸出来表皮光滑，，，，，也不容易顶包。。。。。。。?

若是你家里有压面机，，，，，那更单一，，，，，压几遍，，，，，面团跟绸缎一样，，，，，蒸出来想鼓包都难。。。。。。。没有也不要紧，，，，，揉到切面险些没有气孔，，，，，就到位了。。。。。。。

换个蒸法立竿见影

这一步好多人搞错了。。。。。。。锅盖肯定要盖严，，，，，但不要死死扣住，，，，，有的锅盖缝隙滴水，，，，，水珠砸在馒头上也会让表表形成凹陷和硬皮。。。。。。。水开之后再上锅，，，，，还是冷水上锅？？？？？其实两种都行，，，，，关键是别中途开盖。。。。。。。?

我用的是冷水上锅，，，，，二次发酵功夫也省了。。。。。。。浚？？？谢鹫，，，，，水开后转中大火，，，，，十五分钟关火，，，，，焖三分钟再揭盖。。。。。。。这样做出来的馒头，，，，，表皮定型均匀，，，，，内部气体慢慢膨胀，，，，，不容易忽然冲开一个包。。。。。。。?

还有一个容易忽略的细节，，，，，锅盖上的冷凝水。。。。。。。你能够在锅盖与锅之间夹一块干毛巾，，，，，吸收水汽，，，，，这样馒头表表不会再被水滴砸出麻点。。。。。。。

丑馒头也有自己的脾性

就算你全改对了，，，，，偶然一锅还是冒出来一个包，，，，，那也正常。。。。。。。鼓包大户馒头这个称号，，，，，说白了就是家里蒸馒头的幼风浪。。。。。。。馒头好不好吃，，，，，跟表表鼓不鼓真的关系不大，，，，，有的鼓包馒头比卖相好的还暄软。。。。。。。?

我吃过一次邻居家的大包馒头，，，，，撕开里面一层一层的，，，，，甜味很足，，，，，那点包令人感触格表亲怯祝。。。。。。所以别急着厌弃它，，，，，顶多下次揉面多揉两下。。。。。。。

家里做饭没什么严格公式，，，，，多试几回，，，，，你也能找到让自己顺手的分寸。。。。。。。你家的馒头蒸出来，，，，，最近是鼓包多还是塌锅多？？？？？?