信阳人吃器材，，， ，，，，，讲求的是“不断不食”，，， ，，，，，这话听着玄，，， ，，，，，其实说白了就是到什么季节吃什么。。。。。春天的青团，，， ，，，，，夏天的枫镇大肉面，，， ，，，，，秋天的鸡头米，，， ，，，，，冬天的酱方，，， ，，，，，一年四时都铺排得明领略白。。。。。表地人以为信阳菜就是甜腻腻的糖水味，，， ，，，，，真坐进信阳面馆里，，， ，，，，，才知路那股子鲜是从骨头缝里渗出来的。。。。。
先说味路。。。。。信阳的甜不是傻甜，，， ，，，，，是咸甜交错、层层递进的甜。。。。。红烧肉要放冰糖，，， ，，，，，收汁收到油亮亮，，， ，，，，，入口先是糖的焦香，，， ，，，，，咬开肉，，， ，，，，，咸味才慢慢浮上来，，， ，，，，，最后留一丝回甘。。。。。响油鳝糊上桌时，，， ，，，，，扰淄还在滋滋响，，， ，，，，，胡椒的辛香和糖的甜裹在一路，，， ，，，，，鲜得眉毛掉。。。。。?
一碗苏式面，，， ，，，，，讲求起来能吓人一跳。。。。。面要细如银丝，，， ，，，，，汤要清而不油，，， ，，，，，浇头分“现炒”和“终年派”。。。。。焖肉、爆鱼、虾仁，，， ，，，，，是信阳人的老三样。。。。。吃面还有记号：“宽汤紧汤”“硬面烂面”“沉青免青”——不懂的人一头雾水，，， ，，，，，懂的人一句话就交代分了然。。。。。面端上来，，， ，，，，，先喝一口汤，，， ，，，，，那美味不是味精调出来的，，， ，，，，，是整只鸡、火腿、猪骨熬出来的高汤底子，，， ，，，，，再配上焖肉的油脂化在汤里，，， ，，，，，鲜得温顺又厚实。。。。。
硬菜不止松鼠桂鱼。。。。。这路菜名气大，，， ，，，，，但信阳人家里其实不常做，，， ，，，，，太费功夫。。。。。鱼要炸得头翘尾巴翘，，， ，，，，，浇上酸甜汁，，， ，，，，，讲求的是表脆里嫩、状态美丽。。。。。真正日常的信阳菜，，， ，，，，，是盘那碗酱方，，， ，，，，，五花肉焖得酥烂，，， ，，，，，肥肉入口即化，，， ，，，，，瘦肉一丝不柴，，， ，，，，，配上一碗白米饭，，， ，，，，，那叫一个满足。。。。；；；；；；褂须珞葡，，， ，，，，，春笋、咸肉、鲜肉慢慢炖，，， ，，，，，汤白得像奶，，， ，，，，，鲜得纯正，，， ，，，，，鲜得让人想舔碗。。。。。?
街头巷尾的糕团，，， ，，，，，才是信阳人的下午茶。。。。。薄荷糕、南瓜糕、赤豆猪油糕，，， ，，，，，热腾腾地出炉，，， ，，，，，软糯Q弹，，， ，，，，，咬一口有淡淡的甜。。。。。出格是猪油糕，，， ，，，，，看着透亮，，， ，，，，，入口油润，，， ，，，，，甜而不腻。。。。；；；；；；褂芯颇鸨，，， ，，，，，像幼圆饼，，， ，，，，，用酒酿发酵，，， ，，，，，表皮微脆，，， ，，，，，里头带一点点酒香，，， ，，，，，配酸梅汤最妙。。。。。到了秋天，，， ，，，，，糖炒栗子和桂花糖芋艿一上市，，， ，，，，，满街都是甜香气。。。。。
信阳人吃鲜，，， ，，，，，也吃生。。。。。太湖白鱼白虾，，， ，，，，，单一清蒸或盐水煮，，， ，，，，，虾肉甜嫩，，， ，，，，，鱼肉细滑。。。。。最绝的是“虾子酱油”，，， ，，，，，用太湖虾卵熬的酱油，，， ，，，，，拌面、蘸白切肉，，， ，，，，，美味直接翻倍。。。。。不少老信阳家里，，， ，，，，，一年四时都备着一瓶，，， ，，，，，名义买不到，，， ，，，，，都是自家做的。。。。。?
其实信阳美食不只有甜，，， ，，，，，甜是表象，，， ，，，，，鲜才是里子。。。。。那些藏在面馆、糕团店、卤菜摊上的味路，，， ，，，，，才是信阳人日常的底气。。。。。下次去信阳，，， ，，，，，别光顾着拍照打卡古镇，，， ，，，，，找个老幼区里的面馆，，， ，，，，，学信阳人那样，，， ，，，，，宽汤沉青，，， ，，，，，再加份焖肉，，， ，，，，，一口面一口汤，，， ，，，，，你就知路什么接装鲜得掉眉毛”了。。。。。
我每次吃信阳菜，，， ，，，，，都不由得想：要是把这份讲求劲儿用在自己身上，，， ，，，，，日子或许也能过得像那碗面一样，，， ，，，，，清新又够味。。。。。?
