说真话，，，，，，，第一次看到“蘑菇9.㏄」剽串字符，，，，，，，我也愣了一下。。。。。蘑菇我意识，，，，，，，9我也意识，，，，，，，但凑在一路就有点摸不着思想了。。。。。后来才领略，，，，，，，这跟超市里买的那种白蘑菇、香菇不一样，，，，，，，它更像是一个代号，，，，，，，一个圈子里的隐语，，，，，，，指向的是某种特定的蘑菇干货或者某种烹饪门户里的专属定名。。。。。今天不绕弯子，，，，，，，直接把这器材从意识到上手讲明显。。。。。

先搞明显“蘑菇9.㏄”指什么

别一听“蘑菇”就往菜市场跑，，，，，，，我最早也犯过这错。。。。。现实上，，，，，，，在很多美食论坛和私房菜谱里，，，，，，，“蘑菇9.㏄”指的是选用菌盖直径在九厘米左右的优质口蘑或杏鲍菇，，，，，，，经过特殊干造工艺处置的干货。。。。。㏄这个符号是体积单元“立方厘米”的简写，，，，，，，放在这里就代表菌体密度高、肉质厚实。。。。。?

这种蘑菇干最大的特点就是香气出格冲，，，，，，，泡发之后那种菌菇特有的美味能顶到天灵盖。。。。。跟通常香菇比，，，，，，，它的肉质更紧实，，，，，，，咬下去有肉感，，，，，，，不是那种软塌塌的。。。。。厨房新手也不用怕折腾，，，，，，，它的容错率很高，，，，，，，怎么做都不容易翻车。。。。。

这一步好多人搞错了

买回来的蘑菇干，，，，，，，第一步不是直接丢进锅里炖，，，，，，，那险些浪费好器材。。。。。? 记住一个关键点：吓酌冷水泡发，，，，，，，别用热水。。。。。热水一冲，，，，，，，表表那层美味物质全跑水里了，，，，，，，再煮汤就寡淡无味。。。。。冷水泡四到六个幼时，，，，，，，让水分慢慢渗进去，，，，，，，口感才够滑嫩。。。。。

泡发用的水千万别倒，，，，，，，这是好器材。。。。。蘑菇9.㏄的精华都溶化在里面了，，，，，，，煮汤、烧肉的时辰倒进去，，，，，，，美味直接翻倍。。。。。好多人习惯把泡蘑菇的水倒掉，，，，，，，我每次看到都想叹气，，，，，，，那险些是抛掉了一碗高汤。。。。。

换个角度就通了

既然名字里带个“9”，，，，，，，好多人就以为得加九种食材一路炖，，，，，，，其实不是。。。。。它的精华在于“节造功夫”。。。。。? 这种干蘑菇跟新鲜的不一样，，，，，，，它必要回软之后能力开释香味，，，，，，，但也不能煮太久。。。。。炖汤的话，，，，，，，最后三极度钟放进去就行，，，，，，，太早下锅，，，，，，，菌盖容易散开，，，，，，，口感反而变差。。。。。

我自己的做法出格单一：冷水泡发后切厚片，，，，，，，用猪油爆香姜片，，，，，，，把蘑菇片放进去大火煸炒两分钟，，，，，，，闻到显著香味再加热水，，，，，，，水一开就转幼火慢炖。。。。。这步骤就像给蘑菇做热身，，，，，，，引发出香气再下水，，，，，，，汤底那个浓而不腻的劲儿就出来了。。。。。?

说白了就是懒人也能驾驭

有人感触这种干货得配老母鸡或排骨才够格，，，，，，，真没那么多讲求。。。。。周末我忙起来的时辰，，，，，，，直接抓一幼把蘑菇9.㏄，，，，，，，泡发后切点五花肉片，，，，，，，加两片姜一碗净水，，，，，，，抛进电饭煲跟米一路煮。。。。。饭好了，，，，，，，蘑菇的美味全渗进米粒里，，，，，，，连菜都不用炒，，，，，，，直接能扒两碗饭。。。。。

要说当苦衷项，，，，，，，其实就一条：由于蘑菇自身美味足，，，，，，，盐肯定要少放。。。。。起锅前尝一口，，，，，，，不够再加，，，，，，，千万不要按平时炒菜的量放调料。。。。。这点记住，，，，，，，根基就不会失手。。。。。?

写这篇之前，，，，，，，我也看到网上有人问“蘑菇9.㏄是不是智商税”，，，，，，，我幼我感触，，，，，，，若是你平时就喜欢菌菇那种鲜劲，，，，，，，那它绝对物有所值。。。。。要是自身对蘑菇无感，，，，，，，那再好的干货也白费。。。。。归正厨房这处所，，，，，，，合自己丁味才是硬路理。。。。。你们有试过用这种蘑菇干炖此外汤吗，，，，，，，都是怎么搭配的？？？？？？？