先说结论：欧佳人禽胶，，，，，，， ，名字听着唬人，，，，，，， ，其实做法不像设想中那么玄乎。。。。。。 。。它性质上是一种以禽类（鸡、鸭、火鸡）为原料，，，，，，， ，通过长功夫熬煮提取胶原蛋白，，，，，，， ，再冷却定型成胶状的传统西式肉冻做法。。。。。。 。。跟咱们平时吃的猪皮冻、鸡冻路子类似，，，，，，， ，但在选料和调味上更左袒欧美何处的习惯，，，，，，， ，好比用香草、洋从注胡萝卜来提味，，，，，，， ，制品更清新，，，，，，， ，口感偏Q弹。。。。。。 。。
这篇直接把配方和步骤拆开讲，，，，，，， ，照着做就行。。。。。。 。。
? 第一步，，，，，，， ，选材决定成败
胶质够不够，，，，，，， ，全看这一步。。。。。。 。。别拿超市那种切好的鸡胸肉来熬，，，，，，， ，那玩意儿胶质少得可怜，，，，，，， ，熬出来稀汤寡水，，，，，，， ，底子凝不住。。。。。。 。。
要选带皮、带骨、富含结缔组织的部位。。。。。。 。。最常见的是：
- 鸡爪、鸡翅、鸡腿骨
- 整只老母鸡（适合钻营浓郁韵味）
- 火鸡脖子、鸭架（韵味更野）
比例上，，，，，，， ，建议胶质食材（鸡爪、鸡皮）占比至少达到三分之一。。。。。。 。。若是只用了鸡腿骨，，，，，，， ，或许率要加一点吉利丁片来补救，，，，，，， ，但那就是另一回事了，，，，，，， ，不如一路头就选对料。。。。。。 。。
? 第二步，，，，，，， ，焯水和洗濯，，，，，，， ，别吐妨
这一步好多人感触无所谓，，，，，，， ，其实直接影响制品色彩和味路。。。。。。 。。
1. 所有禽类食材冷水下锅，，，，，，， ，加几片姜，，，，，，， ，大火煮沸。。。。。。 。。
2. 煮开后撇去浮沫，，，，，，， ，把水倒掉，，，，，，， ，用温水冲刷干净食材表表的血沫和杂质。。。。。。 。。
这一步是为了去掉腥味和血水，，，，，，， ，让熬出来的胶更明澈。。。。。。 。。欧美做法里通常不加姜，，，，，，， ，而是用西芹和洋葱往来腥，，，，，，， ，但咱们自己做，，，，，，， ，加姜齐全没问题，，，，，，， ，韵味更切合亚洲胃。。。。。。 。。
?? 这一步做完，，，，，，， ，你会发现食材表表发白，，，，，，， ，这就对了，，，，，，， ，注明血水出来了。。。。。。 。。
? 第三步，，，，，，， ，正式熬煮，，，，，，， ，功夫要够
把处置好的食材放进大汤锅，，，，，，， ，加水没过食材约两指宽。。。。。。 。。参与：
- 半个洋葱（对半切，，，，，，， ，不用切碎）
- 一根胡萝卜（切大块）
- 两瓣大蒜（拍碎）
- 几根百里香或迷迭香（没有就跳过）
- 几粒黑胡椒
大火烧开后转幼火，，，，，，， ，维持微沸状态，，，，，，， ，盖上盖子熬至少三个幼时。。。。。。 。。若是用的是老母鸡，，，，，，， ，能够熬到四个半幼时到五个幼时。。。。。。 。。
中途把稳查看，，，，，，， ，若是水少了，，，，，，， ，要加热水，，，，，，， ，不能加冷水，，，，，，， ，不然胶质析出会中断。。。。。。 。。
熬到功夫后，，，，，，， ，用滤网把汤滤出来，，，，，，， ，所有食材抛弃。。。。。。 。。这时辰汤是金黄色的，，，，，，， ，尝一口，，，，，，， ，应该有浓郁的禽肉味和淡淡的蔬菜甜味。。。。。。 。。
?? 第四步，，，，，，， ，调味和凝固，，，，，，， ，这一步最容易翻车
汤滤好后，，，，，，， ，先别急着调味，，，，，，， ，由于最后收汁浓度不一样，，，，，，， ，咸度会有差距。。。。。。 。。
1. 把汤倒回锅里，，，，，，， ，大火收汁，，，，，，， ，把汤量收掉三分之一左右。。。。。。 。。蒸发掉有余水分，，，，，，， ，胶原蛋白浓度更高，，，，，，， ，制品更容易凝固。。。。。。 。。
2. 这时辰加盐调味，，，，，，， ，加一点白胡椒粉提鲜。。。。。。 。。把稳别调太咸，，，，，，， ，由于凝固后味路会浓缩。。。。。。 。。
3. 能够加一点干白葡萄酒或者雪莉酒增长韵味档次，，，，，，， ，没有就用几滴柠檬汁包办。。。。。。 。。
下一步，，，，，，， ，把汤倒进容器里，，，，，，， ，让它天然冷却到室温，，，，，，， ，再放进冰箱冷藏至少四个幼时。。。。。。 。。
若是冷藏后表表有一层白色的油脂，，，，，，， ，那是正常的，，，，，，， ，用勺子轻轻刮掉就行，，，，，，， ，不影响口感。。。。。。 。。
? 一些让制品更出彩的细节
- 想让制品更纯净，，，，，，， ，收汁后用蛋排除一下汤，，，，，，， ，能吸附杂质，，，，，，， ，但操作麻烦，，，，，，， ，家用不用钻营。。。。。。 。。
- 能够加一把煮熟的青豆、玉米；；；；；；；蛘咔兴榈呐非鬯，，，，，，， ，倒入模具一路凝固，，，，，，， ，切出来颜值高，，，，，，， ，色彩好看。。。。。。 。。
- 凝固后切成幼方块，，，，，，， ，搭配酸黄瓜、芥末酱或者蒜香烤面包吃，，，，，，， ，是地路的欧美服法。。。。。。 。。
我自己做过几次，，，，，，， ，感触最关键的还是第一步的选材和第三步的耐心。。。。。。 。。选对了鸡爪和鸡翅，，，，，，， ，哪怕调味单一点，，，，，，， ，都能凝得很硬实。。。。。。 。；；；；；；；鸷虿还，，，，，，， ，再好的配方也白费。。。。。。 。。
最后说一句，，，，，，， ，这个胶做好后冷藏能放四五天，，，，，，， ，别冷冻，，，，，，， ，冻过再化口感会变散，，，，，，， ，不如现做现吃。。。。。。 。。试着做一次，，，，，，， ，你会发现它比设想中单一不少。。。。。。 。。
