成婚三年，，，，，，，我家那位从120斤吃到160斤，，，，，，，业绩全在我这双手上。。。。。尤其是做鸡，，，，，，，我钻研了不下五十种做法，，，，，，，最后留下的这10个绝招，，，，，，，每一路都是他筷子停不下来的那种。。。。。

做鸡这件事吧，，，，，，，说难不难，，，，，，，但要做好吃，，，，，，，是真有蹊径的。。。。。今天就掏心窝子把压箱底的方子掏出来，，，，，，，顺便把关键的“鸡”选对，，，，，，，照片里的品相和口味一样沉要。。。。。

先把选鸡这关搞领略

好多人做的鸡不好吃，，，，，，，问题不在手艺，，，，，，，在第一关就错了。。。。。超市里那种冷冻的肉鸡，，，，，，，肉质疏松，，，，，，，怎么做都差点意思。。。。。想做出一盘让老公两眼放光的鸡，，，，，，，记住这句话：炖汤用老母鸡，，，，，，，三黄鸡适合白斩，，，，，，，而做爆炒和炸鸡，，，，，，，手枪腿和鸡翅中是最妙的部位。。。。。?

我通常周末去菜市场找固定的摊贩，，，，，，，现杀的三黄鸡，，，，，，，拿回来不用焯水，，，，，，，用温水多冲刷几遍，，，，，，，血水冲干净就杏祝。。。。这一步做好了，，，，，，，腥味能去掉七成。。。。。

十招融在一锅里的黄金搭配

第一招，，，，，，，黄焖鸡。。。。。这路菜关键是糖色，，，，，，，冰糖幼火慢熬，，，，，，，冒枣红色幼泡的时辰连忙下鸡块，，，，，，，翻炒到每块都挂上色，，，，，，，再加姜蒜香菇，，，，，，，倒热水没过肉，，，，，，，中火焖二极度钟。。。。。出锅前撒一把青蒜，，，，，，，那个香啊。。。。。

第二招是口水鸡。。。。。鸡腿煮熟过冰水，，，，，，，皮脆肉嫩。。。。。最关键的是那个红油，，，，，，，辣椒面加白芝麻，，，，，，，扰淄一泼，，，，，，，趁热调入生抽、香醋和一幼勺花生酱，，，，，，，淋上去，，，，，，，老公能就着吃三碗米饭。。。。。

第三招更省事，，，，，，，盐焗鸡。。。。。不用盐焗粉，，，，，，，买粗盐回来炒热，，，，，，，把抹了姜汁的整鸡用油纸包好埋进去，，，，，，，幼火焗四极度钟。。。。。打开油纸那一刻，，，，，，，香气扑鼻，，，，，，，肉嫩到脱骨。。。。。

第四招，，，，，，，宫保鸡丁。。。。。别用鸡胸肉，，，，，，，用去骨的鸡腿肉，，，，，，，切丁后加料酒、淀粉抓匀，，，，，，，多抓一下子，，，，，，，肉质才嫩滑。。。。。；；；；；ㄉ鬃詈蠓，，，，，，，维持脆的口赣祝。。。。

第五招是宝妈们城市爱的，，，，，，，菌菇鸡汤。。。。。用干香菇和虫草花一路炖，，，，，，，单一加盐就足够鲜，，，，，，，喝一口重新暖到脚。。。。。

这些细节比配方更沉要

有几件幼事，，，，，，，直接决定你做出来的鸡是餐厅水平还是阴郁操持。。。。。

第一件事，，，，，，，切鸡块的大幼要均匀，，，，，，，不要一块大一块幼，，，，，，，不然有的人啃到骨头，，，，，，，有的人还没熟透。。。。。通常切麻将大幼就相宜。。。。。

第二件事，，，，，，，腌肉的时辰加一点幼苏打或者蛋清，，，，，，，锁水成效出格好。。。。。但把稳别加太多，，，，，，，不然肉会发苦。。。。。每次腌十五分钟就够了，，，，，，，功夫太长反而老。。。。。

第三件事，，，，，，，火候这个器材，，，，，，，肯定要凭据鸡肉的成熟度来判断。。。。。?好比煎鸡翅，，，，，，，一面煎三分钟定型，，，，，，，再翻面，，，，，，，这样两面都能锁住肉汁，，，，，，，表皮酥脆里面嫩滑。。。。。

还有一个就是摆盘了。。。。。人都是视觉动物，，，，，，，我家那位再饿，，，，，，，看到盘子里堆成幼山似的鸡，，，，，，，也不由得掏手机拍张照。。。。。学会慢慢学着把鸡块码成环状，，，，，，，中央撒上葱花、幼米辣，，，，，，，这路菜的身价立刻翻倍。。。。。?

一周搭配这样铺排不沉样

我通常是周三和周六给他做鸡，，，，，，，由于这两天他加班比力多，，，，，，，回来必要一顿硬菜。。。。。周三是黄焖鸡配米饭，，，，，，，周六是口水鸡配啤酒，，，，，，，偶然换成盐焗鸡或者菌菇汤。。。。。他吃美了，，，，，，，表情就好，，，，，，，回家还自动洗碗，，，，，，，险些赚翻。。。。。

对了，，，，，，，若是是夏天，，，，，，，我会尽量做一些凉拌类的，，，，，，，好比口水鸡或者椒麻鸡，，，，，，，没有油腻感，，，，，，，打开胃口。。。。。冬天就靠黄焖鸡和鸡汤撑场子，，，，，，，暖胃又暖心。。。。。

此刻手机里存了不少之前拍的制品图，，，，，，，每次翻出来看看都挺有成就赣祝。。。。做饭这事，，，，，，，其实就是有心，，，，，，，多试几次总会有惊喜。。。。。

哪天你要是不知路做什么，，，，，，，就从黄焖鸡起头下手，，，，，，，错不了的。。。。。等你家那位问你这鸡咋做的，，，，，，，别忘了回来通知我一声?