先说结论：把冰葡萄塞进幼洞里榨汁，，，，，，不是噱头，，，，，，是真能扭转果汁的口感档次。。。。。。。。?

我第一次看到这个做法，，，，，，是在一个伴侣家的厨房里。。。。。。。。她拿了个带幼孔的压榨器，，，，，，把冻得硬国国的葡萄一颗颗往孔里塞，，，，，，压出来的汁液带着细碎的冰晶，，，，，，色彩透亮得像宝石。。。。。。。。我其时就愣住了，，，，，，这跟通常葡萄榨汁齐全不是一回事。。。。。。。。

后来我自己试了几次，，，，，，发现这里面的蹊径比设想中多。。。。。。。。今天就把这套玩法拆开揉碎讲明显。。。。。。。。

为什么非得是冰葡萄

常温葡萄榨汁，，，，，，出汁率其实不高，，，，，，果肉容易在机械里打成就泥，，，，，，汁液浑浊，，，，，，放一下子还会分层。。。。。。。。但葡萄冻过之后，，，，，，细胞壁被冰晶撑破，，，，，，解冻或者直接压榨时，，，，，，汁液开释得出格索性。。。。。。。。?

更关键的是口赣祝。。。。。。。冰葡萄压出来的汁，，，，，，自带一层细密的冰沙，，，，，，喝进嘴里先是冰凉的冲击，，，，，，而后是葡萄自身的甜味慢慢化开，，，，，，档次感比常温果汁丰硕太多。。。。。。。。夏天来一杯，，，，，，比任何冷饮都解渴。。。。。。。。

并且冻过的葡萄酸度会被抑造，，，，，，甜味更凸起。。。。。。。。若是你买的葡萄偏酸，，，，，，冻一下再榨，，，，，，韵味会平衡好多。。。。。。。。

幼洞的作用不是过滤，，，，，，是加压

好多人以为幼洞是用来过滤籽和皮的，，，，，，其实不满是。。。。。。。。幼洞的主题作用是造作压力差。。。。。。。。葡萄在挤压过程中，，，，，，果肉被强行挤过幼孔，，，，，，细胞分裂得更彻底，，，，，，汁液和果肉纤维分离得更干净。。。。。。。。?

我用过两种工具对比过。。。。。。。。一种是通常榨汁机，，，，，，出来的汁液泡沫多，，，，，，必要静置撇沫。。。。。。。。另一种是带幼孔的压榨器，，，，，，出来的汁液明澈透亮，，，，，，险些没什么泡沫，，，，，，并且果渣是干爽的，，，，，，注明汁液被压得很干净。。。。。。。。

若是你家里没有专门的压榨器，，，，，，用蒸屉的孔洞或者漏勺也能对付，，，，，，但成效会打折扣。。。。。。。？？？？？锥刺兹菀锥，，，，，，太大釉祓不到加压成效，，，，，，直径5-8毫米比力相宜。。。。。。。。

具体操作步骤，，，，，，照着做就行

第一步，，，，，，选葡萄。。。。。。。。别用太软的种类，，，，，，巨峰、夏黑、玫瑰香都行，，，，，，但肯定要新鲜，，，，，，捏起来紧实。。。。。。。。洗的时辰加一勺面粉搓一搓，，，，，，能把表表的白霜和杂质洗得更干净。。。。。。。。

第二步，，，，，，冻葡萄。。。。。。。。洗好的葡萄沥干水分，，，，，，平铺在盘子里，，，，，，别堆在一路，，，，，，不然冻完会粘成一坨。。。。。。。。冷冻功夫至少4幼时，，，，，，最好过夜。。。。。。。。冻透的尺度是拿起来硬国国，，，，，，咬下去嘎嘣脆。。。。。。。。??

第三步，，，，，，稍微回温。。。。。。。。冻好的葡萄别直接压，，，，，，放室温劣等3-5分钟，，，，，，表表微微发软，，，，，，但内部还是硬的。。。。。。。。这个状态出汁率最高，，，，，，太硬压不动，，，，，，太软又失去冰沙口赣祝。。。。。。。

第四步，，，，，，开压。。。。。。。。把葡萄一颗颗放进幼洞里，，，，，，用压杆或者勺子背面使劲压下去。。。。。。。。你会发现冻葡萄比常温葡萄好压得多，，，，，，险些不用费劲，，，，，，汁液就顺着孔洞流出来了。。。。。。。。压完一批再放下一批，，，，，，别一次塞太多。。。。。。。。

第五步，，，，，，调味。。。。。。。。纯葡萄汁已经很甜了，，，，，，但若是你喜欢更丰硕的口感，，，，，，能够加一点点柠檬汁提亮酸度，，，，，，或者加几片薄荷叶增长清冷赣祝。。。。。。。不建议加糖，，，，，，会挡住葡萄自身的香气。。。。。。。。

这一步好多人搞错了

我见过有人把葡萄冻完直接抛进破壁机打，，，，，，了局出来一杯冰碴子，，，，，，口感粗糙，，，，，，还伤刀头。。。。。。。。也有人用热水泡葡萄解冻，，，，，，那蹬宗把冰葡萄的精华全毁了。。。。。。。。?

正确的做法是让葡萄天然回温到半解冻状态，，，，，，而后靠物理挤压出汁。。。。。。。。这样既能保留冰沙口感，，，，，，又不会粉碎韵味物质。。。。。。。。

另表，，，，，，压出来的果汁最好在30分钟内喝完。。。。。。。。冰沙状态放久了会化水，，，，，，口感就变了。。。。。。。。若是一次压多了，，，，，，能够倒进冰格里冻成葡萄冰球，，，，，，下次喝的时辰直接丢进气泡水里，，，，，，又是一杯新饮品。。。。。。。。

换个角度就通了

其实这个做法背后的逻辑很单一：低温让葡萄的糖分和香气物质更不变，，，，，，物理挤压让细胞分裂更彻底。。。。。。。。理解了这两点，，，，，，你就能举一反三。。。。。。。。好比冻草莓、冻捞赢、冻芒果，，，，，，都能够用同样的方式处置，，，，，，出来的果汁各有各的韵味。。。。。。。。

我试过冻荔枝配冻葡萄一路压，，，，，，出来的果汁带着荔枝的蜜香和葡萄的果酸，，，，，，档次感出格妙。。。。。。。。你也能够自己搭配，，，，，，说不定能发现新大陆。。。。。。。。

说到底，，，，，，榨汁这件事，，，，，，工具和技巧都是次要的，，，，，，关键是理解食材在分歧状态下的个性。。。。。。。。冰葡萄配幼洞，，，，，，就是利用了低温脆化和压力差这两个物理道理，，，，，，把葡萄的韵味齐全地开释出来。。。。。。。。?

下次买多了葡萄吃不完，，，，，，别急着抛，，，，，，冻起来试试这个做法。。。。。。。。你可能会发现，，，，，，原来葡萄汁还能这么好喝。。。。。。。。