说真话，，，，，，，头一回把“脐橙、闪避、走绳、厚乳、水煎、赤壁分」剽几个词摆一块儿，，，，，，，我也愣了一下。。。。。。这不像是菜谱，，，，，，，也不像游戏攻略，，，，，，，倒像是某个深夜脑洞大开的产品。。。。。。 ?

但仔细捋一捋，，，，，，，这几个词其实能串成一条齐全的美食履历线。。。。。。今天就从我幼我的现实履历启程，，，，，，，聊聊这组词背后的蹊径。。。。。。

先说“赤壁分”。。。。。。这词乍一听挺玄乎，，，，，，，其实它是赤壁地域一种老门客的土话，，，，，，，指的是本地脐橙分瓣上视注按口感分级的老端正。。。。。。皮薄、汁多、甜度高的接装上分”，，，，，，，个头大但偏酸的接装下分”。。。。。。懂行的挑脐橙，，，，，，，上来就问老板“今天有没有上分的”，，，，，，，这是本地人的默契。。。。。。 ?

再讲“脐橙”。。。。。。赤壁何处的脐橙，，，，，，，肉质紧实，，，，，，，切开后能显著看到果瓣之间纤维少、水分足。。。。。。单吃是基础玩法，，，，，，，但要是拿来做饮品或甜品，，，，，，，那才是真正吃出了价值。。。。。。这里要引入“厚乳”和“水煎”两个作为。。。。。。

“厚乳”不是指牛奶，，，，，，，而是赤壁街头一种土法熬造的乳状酱料，，，，，，，用鲜奶、糯米浆和橙皮碎慢火搅出来的。。。。。。它的特点是很稠，，，，，，，挂勺不掉，，，，，，，味路偏甜带微酸。。。。。。“水煎”更直接，，，，，，，就是把脐橙切片放进平底锅，，，，，，，不加一滴油，，，，，，，只靠食材自身水分和少量冰糖水煎出焦糖香。。。。。。

走绳呢？？？？？？？？别急，，，，，，，这是本地人对“薄皮走线”工艺的称号。。。。。。做水煎脐橙前，，，，，，，师傅会用刀在果皮上整齐圈细线，，，，，，，再用手一拉，，，，，，，整条皮像绳子一样齐全剥下来。。。。。。这个过程就接装走绳”，，，，，，，刀工讲求的人，，，，，，，走出来的皮能够长达一整圈不休裂。。。。。。这一步我练了好几次才勉强不翻车，，，，，，，真是看着单一，，，，，，，上手就慌。。。。。。 ?

而后说正经服法。。。。。。把走绳剥好的脐橙切厚片，，，，，，，平铺进锅，，，，，，，撒一幼撮盐，，，，，，，倒入调好的厚乳浆，，，，，，，开中火水煎。。。。。。关键是水要节造量，，，，，，，刚好没过橙片一半就行，，，，，，，盖盖焖三分钟，，，，，，，再开盖收汁。。。。。。这时辰厚乳会挂满橙肉表表，，，，，，，边缘微微起焦糖泡，，，，，，，出锅前再撒点赤壁分的“上分”橙皮丝增香，，，，，，，那味路，，，，，，，甜里带酸、乳香裹着果香，，，，，，，很上头。。。。。。

其实这做法最妙的处地点于“闪避”。。。。。。不是游戏里那种闪避，，，，，，，而是吃的时辰的技巧。。。。。。 ? 热腾腾的水煎脐橙端上桌，，，，，，，别急着整块送嘴里，，，，，，，吓酌筷子夹住橙片边缘，，，，，，，轻轻一抖，，，，，，，让厚乳汁稍微滴落，，，，，，，再入口。。。。。。这一抖，，，，，，，就是为了“闪避”那口烫嘴的乳浆，，，，，，，同时保住焦糖层不被粉碎。。。。。。老吃客把这作为接装三抖一入口”，，，，，，，学不会的，，，，，，，第一口多半要呲牙咧嘴。。。。。。 ?

当然，，，，，，，也不长短得按这个挨次来。。。。。。有人喜欢把“赤壁分”选出来的酸橙和甜橙混着煎，，，，，，，中和口感；；；；；；有人索性把厚乳换成酸奶，，，，，，，做冷盘版本。。。。。。但无论若何，，，，，，，脐橙+走绳+厚乳+水煎这套组合拳打下来，，，，，，，基础框架已经立住了。。。。。。至于闪避，，，，，，，那是吃的人自己的建行。。。。。。

最后说一句，，，，，，，这种服法，，，，，，，别在正经宴席上试，，，，，，，容易被人当成异端。。。。。。但若是你家里正好有几个赤壁产的脐橙，，，，，，，又有闲功夫练一把走绳，，，，，，，那这一锅水煎脐橙厚乳，，，，，，，绝对值得你折腾一回。。。。。。 ?