把“想要”造成“得到”，，，，，，这一步最关键。。。。。好多人对着菜单两个字犯愁，，，，，，要么是脑子里没货，，，，，，要么是货太多不知路怎么摆。。。。。其实一份菜单的曲直，，，，，，从来不是菜名好不好听，，，，，，而是人家看完之后，，，，，，能不能在五分钟内锁定自己要吃的器材。。。。。今天这篇不绕弯子，，，，，，直接讲明显一份真正好用的menu应该怎么打磨出来。。。。。

先搞领略菜单到底在替谁措辞

菜单不是给老板看的，，，，，，也不是给厨师看的，，，，，，是给那个举着手机、饿着肚子、还带着选择难题症的客人看的。。。。。? 你想让客人点什么，，，，，，就得在菜单上给ta铺一条路。。。。。

这条路的起点是分类。。。。。热菜、凉菜、主食、甜品、饮品，，，，，，这是通例分法。。。。。但也有更聪明的做法，，，，，，好比按食材分、按辣度分、按上菜速度分。。。。。你店里主打烤鱼，，，，，，那就别把烤鱼埋在几十个菜名中央，，，，，，单开一栏，，，，，，名字往大了写，，，，，，照片往诱人了拍，，，，，，让客人第一眼就挪不开。。。。。

还有个细节容易被忽略——价值带。。。。。统一路菜，，，，，，旁边放一个便宜的和一个贵的，，，，，，中央那个往往最好卖。。。。。这不是什么玄学，，，，，，是人的生理惯性。。。。。你明明想要叉叉menu里的那款牌号菜，，，，，，了局翻到底才发现它在角落里，，，，，，这种履历太伤了。。。。。把主题单品放前面，，，，，，把利润款放在视线最容易扫到的区域，，，，，，比什么都管用。。。。。

菜名的劲，，，，，，得能让人咽口水

一路菜接装幼炒肉”是能卖，，，，，，但接装农家土猪幼炒肉，，，，，，配手撕包菜”，，，，，，设想空间一下子就出来了。。。。。? 菜名不是越文艺越好，，，，，，而是越具体越好。。。。。具体到食材、做法、口感，，，，，，才让人在脑子里先“尝”了一遍。。。。。

举个例子。。。。。同样是鸡翅，，，，，，“蜜汁鸡翅”不如“蜂蜜蒜香烤鸡翅，，，，，，表脆里嫩”来得馋人。。。。。由于后者把工序和口感都说透了。。。。。你设身处地想想，，，，，，你点菜的时辰，，，，，，是不是也更容易被那些能看出口感的菜名勾。。。。？？？？？？？

但别走极端。。。。。菜名太长也不能，，，，，，超过十二个字，，，，，，阅读耐心就没了。。。。；；；；；；；；褂校，，，，，别整那些让人看不懂的生僻字或者谐音梗，，，，，，除非你的客群就是吃这一套的，，，，，，不然老厚道实讲人话。。。。。菜单是沟通工具，，，，，，不是炫技舞台。。。。。

图片怎么用，，，，，，才是真的讲求

不是所有菜都配图。。。。。配图多了，，，，，，菜单像画报，，，，，，翻起来累；；；；；；；；配图少了，，，，，，又显得干巴巴。。。。。? 我的建议是：牌号菜、新菜、高毛利菜，，，，，，这三类必须配图。。。。。其他的，，，，，，靠文字就够了。。。。。

图片的底色也有讲求。。。。。白底显干净，，，，，，深色底显高级，，，，，，暖色底显食欲。。。。。别用那种滤镜过沉、鼓和度拉满的图，，，，，，看着像塑料。。。。。真实感比精彩感沉要，，，，，，终于客人吃到嘴里的器材，，，，，，得跟图对得上才行。。。。。

还有个幼技巧，，，，，，用“推荐”或者“主厨力荐」剽种幼标签，，，，，，但一条菜单上最多出现三四个，，，，，，多了就贬值了。。。。。人人都推荐，，，，，，蹬宗没人推荐。。。。。

门头到桌面的距离，，，，，，就是menu的战场

一份佳肴单，，，，，，从来不只是印在纸上那一页。。。。。它从你店门口的海报起头，，，，，，得手机里的团购页面，，，，，，再到桌角的立牌，，，，，，是一条齐全的链路。。。。。? 客人在门口看到“今日牌号”，，，，，，进店坐下后，，，，，，那份牌号菜就应该呈此刻菜单黄金位上。。。。。线上和线下对不上，，，，，，客人内心就会咯噔一下，，，，，，信赖感就碎了。。。。。

另表，，，，，，别幼看服务员的一句话。。。。。菜单上写得再好，，，，，，不如服务员指着某路菜说一句“这个点的人最多”。。。。。所以菜单设计的时辰，，，，，，要提前给服务员留好话术。。。。。哪些菜要推，，，，，，卖点是什么，，，，，，都要在菜单背面或者内部培崖凤写明显。。。。。菜单是静默的销售员，，，，，，服务员是移动的菜单。。。。。

上桌之后，，，，，，才是真正的复盘时刻

菜单不是定稿就完事的，，，，，，它得随着数据走。。。。。哪路菜点单率高、哪路菜退菜多、哪路菜备料浪费严沉，，，，，，这些都要定期回头看。。。。。? 两个月一次幼调，，，，，，半年一次大改，，，，，，这频率不算高，，，，，，但足够让菜单维持新鲜感。。。。。

也别怕删菜。。。。。有些菜从开业就在，，，，，，但一向卖不动，，，，，，那该砍就砍。。。。。保留着只会牵累后厨效能和点餐履历。。。。。菜单越精简，，，，，，客人决策越快，，，，，，出餐也越稳。。。。。记住一句话，，，，，，好的菜单是不休做减法做出来的。。。。。

说到底，，，，，，想要叉叉menu，，，，，，真正想要的是一套顺畅的点餐履历，，，，，，从看到、想到、点到、吃到，，，，，，每一步都顺顺利利。。。。。那份菜单只是载体，，，，，，是工具，，，，，，是你和客人之间最直接的对话。。。。。把这份对话打磨顺了，，，，，，生意天然就来了。。。。。你店里那份菜单，，，，，，多久没动过了？？？？？？？