菜单上写着“一品鲍”三个字，，，，，，价值往往随着往上跳一大截。。。。。。。。有人感触这是商家的套路，，，，，，但真正懂吃的人知路，，，，，，这名字背后有一套实打实的尺度。。。。。。。。不是所有鲍鱼都能接装一品鲍”，，，，，，换句话说，，，，，，能配上这三个字的，，，，，，肯定是鲍鱼里的尖子生。。。。。。。。?

这个名字不是轻易叫的

“一品」剽两个字，，，，，，最早带着官阶的意思，，，，，，引申到吃上，，，，，，就是顶尖、唯一份。。。。。。。。鲍鱼在古时辰职位就很高，，，，，，所谓“海八珍”，，，，，，鲍鱼终年排在前头。。。。。。。。前人吃鲍鱼，，，，，，讲求的是个头、年份、干造手法，，，，，，而不是像此刻有些人以为的，，，，，，只有是鲍鱼就值钱。。。。。。。。一品鲍的说法，，，，，，大体就是从这种讲求里来的。。。。。。。。它不是一路固定的菜谱，，，，，，更像一个身份标签，，，，，，指代那些个头够大、肉质够厚、又经过精密加工的顶级鲍鱼。。。。。。。。在广东和福建的老酒楼里，，，，，，干鲍往往是压轴角色。。。。。。。。上了桌，，，，，，砂锅盖子一掀，，，，，，汤汁浓亮，，，，，，香气散开，，，，，，整桌人城市安静两秒，，，，，，而后才动筷子。。。。。。。。这种待遇，，，，，，不是轻易什么海鲜都有的。。。。。。。。?

看一只鲍鱼够不够格，，，，，，记住两个词

第一个词是“头数”。。。。。。。。懂行的人点菜，，，，，，从来不说“来只大鲍鱼”，，，，，，而是直接问“这是几头鲍”。。。。。。。。所谓几头，，，，，，就是一斤干鲍能出几只。。。。。。。。头数越少，，，，，，鲍鱼就越大。。。。。。。。好比两端鲍，，，，，，一只差不多半斤，，，，，，在老内行眼里已经算是稀罕物了。。。。。。。。一品鲍通常要求头数够少，，，，，，至少得是六头以内，，，，，，再往上那就只是通常鲍鱼，，，，，，撑不起“一品”的面子。。。。。。。。第二个词是“溏心”。。。。。。。。这是干鲍经过长功夫涨发和煨煮之后，，，，，，内部形成的一种半通明、黏糯的状态。。。。。。。。切开时中心像要流又没流，，，，，，咬一口，，，，，，软软糯糯，，，，，，美味在嘴里慢慢化开。。。。。。。。没有溏心的鲍鱼，，，，，，哪怕个头再大，，，，，，也只是一块贵一点的肉，，，，，，够不上“一品」剽个尺度。。。。。。。。?

好味路都是慢功夫熬出来的

好多人以为鲍鱼贵是由于食材自身就贵，，，，，，其实更贵的是功夫和人为。。。。。。。。一只干鲍买回来，，，，，，先要泡发。。。。。。。。过程中要反复换水，，，，，，把鲍鱼里的沙粒杂质算帐干净，，，，，，稍微不把稳，，，，，，一锅鲍鱼就毁了。。。。。。。。接着要用老鸡、长沙火腿、瑶柱、排骨这些食材熬出一锅浓高汤，，，，，，再把鲍鱼放进去，，，，，，幼火慢慢煨。。。。。。。。这一煨，，，，，，不是一顿饭的功夫，，，，，，而是两三天。。。。。。。。中央还要盯着火候，，，，，，不能让汤汁烧干，，，，，，也不能让味路浮在表表。。。。。。。。最后一路收汁更是考验师傅的功力，，，，，，鲍汁要浓稠挂勺，，，，，，色彩要红亮诱人，，，，，，多一分腻，，，，，，少一分薄。。。。。。。。所以好多酒楼做一品鲍，，，，，，都是提前好几天起头筹备。。。。。。。。你翻菜单看到这路菜，，，，，，注明这家店至少有点底子，，，，，，也舍得下功夫。。。。。。。。?

点菜的时辰留个心眼

去餐厅点一品鲍，，，，，，别不好心理开口。。。。。。。。先问一句：这是干鲍还是鲜鲍？？？？？？？？干鲍成本高，，，，，，经过日晒和陈化，，，，，，味路更醇厚；；；；；；；鲜鲍相对便宜，，，，，，口感偏脆，，，，，，少了那种糯劲儿和档次感。。。。。。。。而后再问几头鲍，，，，，，有没有溏心。。。。。。。。若是对方回覆得含抽象糊，，，，，，你内心或许就罕见了。。。。。。。。真正做一品鲍的师傅，，，，，，其实很愿意跟你聊这些，，，，，，由于这正是他们的手艺和底气。。。。。。。。吃的时辰也别像啃排骨一样，，，，，，讲求点，，，，，，用刀叉慢慢切，，，，，，切成幼块，，，，，，蘸着鲍汁送进嘴里。。。。。。。。要是服务员问要不要来份米饭，，，，，，别回绝，，，，，，剩下的鲍汁拌饭，，，，，，才是这顿饭的美满句号。。。。。。。。?

一品鲍这器材，，，，，，吃的不只是金贵的食材，，，，，，更是那份急不来的功夫。。。。。。。。下次见到菜单上的这三个字，，，，，，别光盯着价值，，，，，，开口问一句“几头，，，，，，有没有溏心”。。。。。。。。对方要是答得索性，，，，，，你就知路这钱花得值不值了。。。。。。。。