第一次听到“蘑菇爱液」剽四个字的人，，，，，，十有八九会愣一下，，，，，，脑子里冒出些不太正经的画面。。。。。。。其实这玩意儿跟那事儿沾不上半点关系，，，，，，它是蘑菇界实打实的精华，，，，，，老厨师嘴里的“素高汤”，，，，，，也是好多人家做菜时顺手倒掉的一碗宝贝。。。。。。。

说白了，，，，，，蘑菇爱液就是蘑菇在受热、加盐或者被挤压时渗出来的那层汁水。。。。。。。你洗口蘑、切香菇、泡干菇的时辰，，，，，，手上黏糊糊的，，，，，，盘底留着一汪褐色的水，，，，，，就是它。。。。。。。这股液体里满是蘑菇的美味物质，，，，，，氨基酸、核苷酸、可溶性糖，，，，，，一样不缺，，，，，，浓度比蘑菇自身还高。。。。。。。?

这器材到底有多鲜

好多人做菜有个习惯，，，，，，蘑菇切片下锅前吓酌水焯一下，，，，，，或者炒的时辰见出水了就倒掉。。。。。。。这一步，，，，，，蹬宗把美味倒进了下水路。。。。。。。蘑菇的美味和味精不是一个路子，，，，，，味精是谷氨酸钠的单一鲜，，，，，，蘑菇爱液里是多种氨基酸叠出来的复合鲜，，，，，，口感厚，，，，，，有底味，，，，，，回甘还带点菌菇特有的香气。。。。。。。

我自己做过对比。。。。。。。统一锅鸡汤，，，，，，一壁炖的时辰丢了几朵香菇进去，，，，，，另一壁把泡香菇的水也倒进去，，，，，，两锅汤的鲜度差距是能品出来的。。。。。。。加了香菇水的那个，，，，，，汤色更浓，，，，，，喝起来有层“挂嘴”的感触，，，，，，美味是往上顶的。。。。。。。没加的那个，，，，，，美味是飘的，，，，，，衰弱得很。。。。。。。?

所以有经验的厨师炒素菜、炖豆腐、煮面，，，，，，都喜欢点几滴蘑菇爱液进去，，，，，，主张就是借它的底味，，，，，，让素菜吃出荤菜的厚实感。。。。。。。

分歧蘑菇出来的汁水，，，，，，脾性还不一样

平菇炒完渗出来的水，，，，，，色彩浅，，，，，，味路偏清鲜，，，，，，适合做汤底或者煮青菜。。。。。。。香菇的汁水色彩深，，，，，，香味霸路，，，，，，拿来红烧、焖肉，，，，，，一锅端上桌，，，，，，满屋都是香气。。。。。。。浚浚浚？谀⒑看螅，，，，，出来的汁清甜，，，，，，带点奶香，，，，，，用来煎牛排或者做白酱，，，，，，比加奶油还天然。。。。。。。?

干蘑菇泡出来的水更是个宝。。。。。。。干香菇在晒干过程中，，，，，，鸟苷酸含量大增，，，，，，这是美味最强的物质之一，，，，，，泡发时的水把这部门精华全溶进去了。。。。。。。只有把底部的杂质沉淀掉，，，，，，这水拿来烧菜，，，，，，成效顶得上一幼勺高汤精。。。。。。。

哪些时辰用它，，，，，，成效一等一的好

做素菜的时辰。。。。。。。清炒西葫芦、蒜蓉茼蒿这类水分少的菜，，，，，，出锅前沿锅边淋一幼勺蘑菇爱液，，，，，，整路菜活过来。。。。。。。蒸蛋的时辰，，，，，，把调蛋液的水换成香菇水，，，，，，蒸出来的蛋羹色彩浅褐，，，，，，口感嫩滑，，，，，，美味直透心底。。。。。。。煲粥、炖汤更是好用，，，，，，起锅前加几勺，，，，，，汤汁立刻浓一层。。。。。。。

煮面条馄饨的时辰，，，，，，往汤底里加一勺，，，，，，紫菜虾皮都不用放了。。。。。。。做饺子馅、包子馅的时辰，，，，，，用蘑菇爱液包办净水打馅，，，，，，出来的馅心又润又鲜，，，，，，肉馅能多出一股菌香。。。。。。。就算你不做饭，，，，，，吃火锅时调蘸料，，，，，，倒一点进麻酱里搅匀，，，，，，味路都上个台阶。。。。。。。?

有一点得说明显

不是说所有蘑菇的汁水都能轻易用。。。。。。。市面上有些野生菇或者来历不明的蘑菇，，，，，，含有微量毒素或者致敏成分，，，，，，渗出来的汁水也连着这些物质一路进了汤里，，，，，，乱喝容易出事。。。。。。。能吃的，，，，，，只有你确定是安全食材的蘑菇，，，，，，平菇、口蘑、香菇、杏鲍菇这些常见种类，，，，，，洗干净再处置，，，，，，渗出来的汁水能力安心用。。。。。。。松茸这类贵沉菇的汁水当然更金贵，，，，，，但通常人家里真没必要为了那点鲜去磕一只松茸。。。。。。。

最切实的用法在这

教你一个单一的。。。。。。。买回来的鲜香菇或者口蘑，，，，，，别急着洗，，，，，，先把蒂剪掉，，，，，，用湿布把表表擦干净，，，，，，而后切成片。。。。。。。锅里少放点油，，，，，，下蘑菇片中火慢煎，，，，，，煎到两面微黄，，，，，，边角出汁，，，，，，这时辰往锅里倒半碗热水，，，，，，咕嘟两下，，，，，，连汁带菇一路盛出来。。。。。。。这碗器材炒菜、拌面、浇饭，，，，，，样样都行。。。。。。。

要是做干香菇，，，，，，泡发前吓酌水冲刷两遍尘埃，，，，，，再用干净温水泡。。。。。。。泡完的水别急着倒，，，，，，静置几分钟，，，，，，等杂质沉底，，，，，，取上面清亮的部门用。。。。。。。炖排骨、烧鸡块的时辰倒进去，，，，，，香味能透到骨子里。。。。。。。?

蘑菇爱液这个名头听着不正经，，，，，，用起来是真切实。。。。。。。下次做饭手边有蘑菇在出汁，，，，，，先别厌弃那汪水，，，，，，留着用上，，，，，，你会发现一路普通常通的菜，，，，，，鲜得能让人多吃一碗饭。。。。。。。你平时做饭，，，，，，这碗水是倒掉还是留着用？？？？？