去菜市场买青蟹，，，，，时时遇到老板手一指：“何处S货，，，，，这边C货，，，，，你要哪种？？？？？？”你要是愣一下，，，，，老板就会提高嗓门再喊一遍，，，，，那架势跟叫卖没啥两样。。。。。?

其实这个说法在沿海地域出格常见，，，，，尤其是福建、广东、浙江一带的菜市场。。。。。S货和C货不是质量曲直的一刀切，，，，，而是青蟹按规格和成熟度分出来的两个档位。。。。。搞懂了再掏钱，，，，，能省不少冤枉钱。。。。。

先搞领略字母到底代表什么

有人以为S就是small，，，，，C就是cheap，，，，，这理解跑偏了。。。。。?

这里说的S和C，，，，，是青蟹养殖和贩运环节里约定俗成的分档记号。。。。。S货指的是“细蟹”或者“瘦蟹”，，，，，个头偏幼，，，，，壳还带着点软，，，，，肉没有齐全长满，，，，，蟹膏也不够厚实。。。。。C货则是“肥蟹”或者“壮蟹”，，，，，个头大，，，，，壳硬，，，，，按一下蟹脐左近能感触到鼓满，，，，，肉紧实，，，，，膏也足。。。。。

沿海贩子收蟹的时辰，，，，，会拿手电筒照蟹壳边缘，，，，，透光水平不一样，，，，，直接决定这筐蟹是归到S货还是C货。。。。。?

挑的时辰别光听老板嗓门大

老板喊得越响，，，，，不代表货越好，，，，，他只是怕你听不见。。。。。真正会挑的人，，，，，从来不靠耳朵，，，，，靠手和眼。。。。。

S货拿在手里显著轻，，，，，捏一下蟹腿根部，，，，，软塌塌的，，，，，没什么弹性。。。。。掀开蟹脐看，，，，，色彩偏淡白，，，，，里面膏体薄薄一层。。。。。这种蟹适合家？？？？？？斐，，，，，葱姜爆一爆，，，，，图个美味，，，，，价值也便宜不少。。。。。

C货上手就是沉甸甸的，，，，，壳面发亮，，，，，按蟹脐地位硬国国，，，，，翻过来看腹甲纹路深且清澈。。。。。这种蟹清蒸最相宜，，，，，膏满肉厚，，，，，掀开盖子那一瞬间，，，，，黄澄澄的膏直接顶出来，，，，，蘸点姜醋汁，，，，，满足感直接拉满。。。。。?

换季的时辰这个分辨更显著

春秋两季是青蟹最肥的时辰，，，，，但养殖塘里出来的货依然有S有C。。。。。由于图密度、喂料节拍、脱壳功夫不一样，，，，，统一批蟹里总有长得快和长得慢的。。。。。

这时辰你问老板“S货C货大声点接妆，，，，，其实是想让他把两筐都打开给你看。。。。。? 老板懂行的话，，，，，会直接抓一只S和一只C放你刻下，，，，，让你掂分量、看蟹脐。。。。。对比一下，，，，，差距一眼就出来了。。。。。

C货正常比S货贵三分之一到一半，，，，，赶上节假日甚至翻倍。。。。。但若是你是自己家里吃，，，，，不钻营排面，，，，，S货炒着吃一样香，，，，，肉固然薄点，，，，，鲜甜味一点不少。。。。。

饭店点蟹也分这两个路数

去大排档点葱姜炒蟹，，，，，用的根基都是S货，，，，，由于快炒讲求入味，，，，，壳薄更容易挂汁。。。。。你要是去高档酒楼点清蒸膏蟹，，，，，端上来的妥妥是C货，，，，，这种蟹蒸出来体型齐全，，，，，膏色美丽，，，，，摆盘才撑得住排场。。。。。

所以下次再听到有人喊“S货C货大声点接妆，，，，，别懵，，，，，他只是在用最直接的方式通知你：要实惠还是要满足，，，，，自己选。。。。。?

吃青蟹这事，，，，，没有绝对的对错。。。。。S货有S货的烟火气，，，，，C货有C货的典礼赣祝。。。。你按自己的钱包和胃口来就行，，，，，别被那一声吆喝带乱了节拍。。。。。