妈妈第一次做这路菜的时辰，，，，，， ，，全家都以为她疯了。 。。。。一只孺子鸡愣是给她炖出了满汉全席的架势，，，，，， ，，锅盖一掀，，，，，， ，，蒸汽直扑脸，，，，，， ，，鸡肉的香味撞得人站不稳。 。。。。那顿饭之后，，，，，， ，，“妈妈吃孺子鸡幼马拉大车齐全版”就成了我家餐桌上的保留节目。 。。。。?
先说这幼马拉大车是啥意思
不是网上那些杂乱无章的说法，，，，，， ，，在我家，，，，，， ，，这就是一路实打实的家常菜。 。。。。孺子鸡自身个头不大，，，，，， ，，但处置的工序一点都不少，，，，，， ，，从褪毛到剁块，，，，，， ，，再到下锅，，，，，， ，，全靠我妈一幼我忙活。 。。。。她个子幼，，，，，， ，，锅台又高，，，，，， ，，站在灶前掂勺的时辰，，，，，， ，，那样子出格像幼马拉着一辆大车，，，，，， ，，使足了劲才拽得动。 。。。。我妈却乐呵呵地说：“幼马拉大车，，，，，， ，，拉的是全家的肚子，，，，，， ，，累也值了。 。。。。” 所以这路菜索性就叫了这个名儿。 。。。。?
老灶头这一步才是精华
后来我才发现，，，，，， ，，“齐全版”三个字才是精华。 。。。。名义饭店做的孺子鸡，，，，，， ，，多半是切块爆炒，，，，，， ，，图个快。 。。。。我妈这版不一样，，，，，， ，，讲求的是炖。 。。。。她说鸡要现杀的，，，，，， ，，买回来不能冻，，，，，， ，，血水要冲干净，，，，，， ，，再用料酒和姜片腌上二极度钟。 。。。。锅是老灶头铁锅，，，，，， ，，烧的不是煤气，，，，，， ，，是后院劈的柴火。 。。。。油温起来以来，，，，，， ，，鸡块下锅，，，，，， ，，哗啦一声，，，，，， ，，皮色瞬间造成焦黄，，，，，， ，，接着下葱姜蒜和干辣椒，，，，，， ，，香味一下就窜出来了。 。。。。?
这一步好多人搞错了。 。。。。我妈出格强调，，，，，， ，，鸡肉下锅炒的时辰肯定要大火，，，，，， ，，把水分收干，，，，，， ，，不然炖出来的汤会腥。 。。。。等鸡块表表微微起泡，，，，，， ，，才算到位。 。。。。而后倒入滚开的热水，，，，，， ，，一次加够，，，，，， ，，中央不能再添。 。。。。盖上锅盖，，，，，， ，，转幼火，，，，，， ，，焖四极度钟。 。。。。她说这个火候就像幼马拉大车，，，，，， ，，太急容易翻车，，，，，， ，，太慢又没劲儿，，，，，， ，，得稳稳当本地把功夫熬足。 。。。。?
齐全版的奥秘藏在配料里
“齐全版”里的奥秘配料，，，，，， ，，也跟表头不一样。 。。。。除了鸡，，，，，， ，，我妈还会丢进去几颗板栗、几朵干香菇、三颗红枣，，，，，， ，，再抓一把红薯粉条。 。。。。她说这样炖出来的汤档次才够，，，，，， ，，咸里带甜，，，，，， ，，甜里透着鲜。 。。。。最起头我不理解，，，，，， ，，后来尝了一谈锋领略，，，，，， ，，少了哪样都不合味。 。。。。尤其是最后放的粉条，，，，，， ，，吸鼓了鸡汤，，，，，， ，，筷子一挑，，，，，， ，，油亮亮、软糯糯，，，，，， ，，比鸡肉还先被抢光。 。。。。每次我妈都专门多放一把，，，，，， ，，嘴上说怕不够吃，，，，，， ，，其实就是知路我们爱吃。 。。。。?
全家抢着吃的那顿饭
那顿饭的场景，，，，，， ，，我一向记得。 。。。。菜端上桌，，，，，， ，，我爸二话不说先夹了块鸡腿，，，，，， ，，我弟直接舀了半碗汤泡饭，，，，，， ，，被烫得直哈气也不愿放碗。 。。。。我啃完两只鸡翅，，，，，， ，，低头才发现锅底那几根粉条被我妈偷偷拨到了我这边。 。。。。她坐在旁边，，，，，， ，，捻着筷子说：“妈不爱吃肉，，，，，， ，，你们吃。 。。。。” 可谁都知路，，，，，， ，，她不是不爱吃，，，，，， ，，就是想把最好的留给孩子。 。。。。这路菜之所以让人惦想，，，，，， ，，不在食材多贵，，，，，， ，，而在那个从早忙到晚的身影。 。。。。??
如今我在表地，，，，，， ，，偶然也会试着做一顿。 。。。？？？？ ？？刹恢肥腔鸷虿缓匣故巧倭四枪刹窕鹌，，，，，， ，，总差着一点意思。 。。。。有回打电话问我妈窍门，，，，，， ，，她只笑着说：“哪有什么窍门，，，，，， ，，就是肯花功夫呗。 。。。。” 幼马拉大车，，，，，， ，，拉的其实是一家人围坐在一路的踏实。 。。。。那路“妈妈吃孺子鸡幼马拉大车齐全版”，，，，，， ，，或许就是家的味路最切实的样子了。 。。。。?
