第一次看到9.1大雷手抓5分钟，，，，，我还以为是哪个游戏主播的连沼祝。。。。刷完齐全视频才反映过来，，，，，这是一路从夜市火出来的快手菜。。。。。做这路菜的人叫大雷，，，，，摆摊卖手抓羊排十几年，，，，，9月1号那天顺手拍了段操作，，，，，没加滤镜也没配乐，，，，，了局全网都在学。。。。。?

先说大雷是谁，，，，，这路菜怎么火的

大雷的摊子开在城东夜市，，，，，主卖手抓羊排。。。。。以前他都是先腌再焖，，，，，一锅要等四极度钟。。。。。那天赶功夫，，，，，他把切好的羊排放进盆里，，，，，加了洋从注姜蒜、孜然粉、盐和一点生抽，，，，，直接用手抓了5分钟。。。。。抓匀之后下到冒青烟的平底锅，，，，，两面煎到焦黄，，，，，撒一把香菜就出锅。。。。。视坡凤他边抓边说：手抓就是要让调料渗进肉缝里，，，，，比腌半幼时还管用。。。。。?

5分钟到底是怎么抓的

好多人以为手抓就是轻易拌一拌，，，，，其实不是。。。。。大雷的作为有讲求：双手从盆底往上捞，，，，，像炒菜一样把肉翻起来，，，，，而后使劲捏一把，，，，，放松，，，，，再捞，，，，，再捏。。。。。前两分钟肉还是凉的，，，，，别停。。。。。到第四分钟，，，，，盆底起头渗出黏稠的汁水，，，，，注明调料已经挂住了。。。。。最后一分钟往一个方向搅，，，，，让每块肉都裹匀。。。。。?

整个过程要陆续，，，，，不能抓两下就去刷手机。。。。。手抓的节拍感一旦断了，，，，，调味料渗不进去，，，，，后面煎出来就差一口气。。。。。

最容易翻车的两个处所

第一是锅不够热。。。。。手抓5分钟的前提是锅要够热，，，，，大雷用的是厚底铁锅，，，，，烧到冒青烟再下肉。。。。。锅不热，，，，，肉一下去就出水，，，，，最后造成水煮肉，，，，，5分钟底子做不出焦香。。。。。第二是肉切太厚。。。。。他视坡凤用的是羊排，，，，，切成两指宽。。。。。太厚的话，，，，，5分钟里面没熟，，，，，名义已经焦了。。。。。家里做能够换成鸡腿肉、猪里脊，，，，，切薄一点，，，，，功夫还能更短。。。。。?

换成此外食材一样能玩

这做法最大的益处是能代替。。。。。鸡腿肉加黑胡椒，，，，，就是黑椒鸡腿肉；；；；；；；牛肉片加一勺蚝油，，，，，口感更嫩；；；；；；；杏鲍菇或者豆腐干手抓5分钟，，，，，